Vegansk marängtårta á la Anneli

Nu ni! Nu kommer äntligen receptet på marängtårtan jag bjöd mina gäster på när jag fyllde år!
Om du har missat hur man gör själva marängen så kan du läsa det blogginlägget HÄR, för i det här blogginlägget fokuserar vi på fyllningen, grädden och slutresultatet! Och jag tänkte dela med mig av mitt superhemliga tricks för att få grädden extra god och bra!

Innan jag ger dig receptet så tänkte jag bara prata vispgrädde - naturligtvis en vegansk sådan!
Numera finns det ju vegansk vispbar grädde att köpa i vanliga mataffärer, MEN; om man läser på innehållsförteckningen så finns där en hel det skumma ingredienser. Jag vill inte ha skumma ingredienser om jag kan undvika det så jag använde kokosmjölk.
"Kokosmjölk" kanske du undrar, "menar du inte kokosgrädde"? Näe, jag menar kokosmjölk - men den fetare varianten! Inte den man köper i 1-litersförpackning för att dricka. Men alla fetare kokosmjölkar funkar inte heller, utan det måste vara en sort som är ganska fast och inte rinnig! Jag brukar använda den här:

Nillas Kitchen har förresten ett helt inlägg om kokosmjölk som funkar respektive inte funkar att vispa! Klicka HÄR så kommer du dit!

Men NU kommer här receptet på min supersmarriga fyllning, och det receptet är varken långt eller svårt! Det ser ut så här:

ANNELIS MARÄNGTÅRTFYLLNING
1 förpackning kokosmjölk; den feta varianten 250 ml, t ex den på bilden här ovan
100 g nougat eller god choklad
1 tsk äkta vaniljpulver

Den här nougaten använde jag. Den är sååå himla god!

Smält nougaten/chokladen i ett vattenbad. Låt den svalna så mycket att den är sval men inte har börjat stelna igen.

Vispa kokosmjölken fluffig med vaniljpulvret; lämpligast med en elvisp. Sen kommer det trixiga där man nästan skulle behöva en extra hand eller hjälp av någon annan (fast jag gjorde det själv så det funkar också): häll ner den smälta nougaten/chokladen, lite i taget och under fortsatt vispning. Vispar man inte samtidig som nougaten/chokladen hälls ner så blir det lätt hårda klumpar när nougaten/chokladen stelnar i det kalla kokosmjölksfluffet, och det vill vi inte ha! Slätt och fint ska det bli!

Ställ nu in tårtfyllningen i kylen i minst 1 timme (eller över natten om du förbereder till nästa dag så har du ett momentet klart när det blir dags att montera tårtan).

När det sen är dags att lägga ihop tårtan börjar du med att vispa mer kokosmjölk till härligt fluff. Till min tårta gick det åt ca 1½ förpackning kokosmjölk, men jag var inte säker på hur mycket grädde jag skulle behöva så jag vispade 2 förpackningar för säkerhetsskull. 

För att vara säker på att kokosfluffet skulle hålla sig fluffigt de timmar den färdiga tårtan skulle stå i kylen innan den skulle serveras gjorde jag ungefär som till fyllningen, men hade ca 40 g vit choklad som jag smälte, lät svalna, vispade ner i grädden och lät stå i kylen nån timme. När chokladen stelnat blev det ju mer stadga i grädden och den höll sig alldeles perfekt!

Det var INTE den här chokladen jag använde till gräddfluffet, men den vita veganska chokladen från samma märke, men jag hade ingen kvar att fota av. Jag hade inte den här ovan heller - förrän alldeles för en stund sen när jag träffade en kompis som bjöd mig på chokladen på bilden. Jag frågade då om jag kunde ta förpackningen för att fota av och visa dig här och det fick jag som du ser! Jag fick även de chokladbitar som var kvar i den... 😁

Men Ok! Över till tårttillverkningen!
När du kommit så här långt är det dags att lägga ihop tårtan. Börja med att smeta på ca 3/4-delar av fyllningen på den undre bottnen, lägg på den andra bottnen och sen lägger du på grädden ovanpå och runt om hela tårtan. Om du vill kan du göra mönster i grädden med t ex en gaffel eller vad du nu har till hands. Sist fyller du på det sista av fyllningen i en spritspåse och spritsar mönster, pluppar eller hur du nu vill dekorera din tårta. Min tårta blev så här:

Jag tyckte att det blev väldigt gott när smaken av fyllningen kom igen även på den övre bottnen och det verkade det som att mina gäster tyckte också! 

Det blev ca 1/3-del tårta kvar som jag skar upp i 4 bitar och frös in. Det funkade faktiskt över förväntan att frysa ner tårtresterna! När en kompis som fick förhinder på min födelsedag kom några dagar senare tog jag fram varsin tårtbit åt oss och de var nästan lika frasiga och goda som när tårtan var nygjord! Bra att veta om det skulle bli tårta över vid nåt annat tillfälle!

Förresten: Det blev ju grädde över från tårttillverkningen och den klickade jag i en stor kopp kaffe - tänk varm choklad med vispgrädde fast med kaffe - och det var sååå himla gott! 😋

Nu tror jag att du har fått alla mina tips och tricks vad gäller denna tårta och är redo att göra din alldeles  egna marängtårta! Lycka till!

Anneli.

Rosor och meloner på 25-årsdagen!

Idag fick jag en riktig överraskning när jag kom ner till köket efter att jag vaknat!
Eftersom jag sover så länge - idag orkade jag inte vakna förrän kl 12.00(!) - och Käre Maken är morgonpigg och vaken i många timmar före mig så hade han åkt in till stan och handlat utan att jag hade märkt nånting.

När jag kom ner väntade det en stor bukett rosor på mig!

Röda, gula, gräddvita och så vackra!

Vadan detta? Jo ser ni; precis idag är det 25 år sen vi förlovade oss! ♥

Jag räknade alla rosorna och förväntade mig att det skulle vara 25 stycken, men Käre Maken är visst inte så bra på att räkna 😜 för det var 27!! 

Men inte nog med det! Han hade köpt det här också:

😱 Det är tur att jag "fusk"fastar för om inte jag äter upp melonerna, papayan och aprikoserna så gör ingen, och så kan vi ju inte ha det! Så nu kommer jag fuska mer än jag hittills gjort och äta mer frukt. Det blir helt enkelt en fruktfasta de närmaste dagarna! Men inte mig emot! Meloner är ju dessutom nästan bara vatten iallafall... 😛

Galiamelon (och säkert honungsmelon också) är jättegott att köra i mixern med lite kanel och vaniljpulver till en smoothie och det är precis vad jag tänker göra nu! 😊

Anneli.

Farliga frestelser

Idag - på min 18 fastedag - har jag utsatts för två frestelser som heter duga! Den första var att Bröderna Bus ville att jag skulle lära dem att göra hemgjord Nutella! 😱 Ja, men VET ni hur gott det är med hemgjord Nutella? LIVSFARLIGT gott!  Men vad gör man inte för sina barn? ♥
Så vi satte på ugnen, tog fram alla ingredienser och satte fart med att rosta hasselnötterna och gnugga av skalen så gott det gick. Sen följde vi bara receptet, och resultatet ser ni här:

Hemgjord Nutella! Mmm...

Trots att vi gjorde dubbelt recept så blev det inte mer än så här! Så mindre är liksom inte värt att göra tycker jag... Men man måste ha en bra, stark mixer som klarar av det! Min gör det med ett nödrop!

Men recept hörrni! Är det nån som vill ha det? Ok. Då kommer det här! Och bara för att vara tydlig: vi dubblerade alltså detta recept!

HEMGJORD NUTELLA

150 g hasselnötter

½ dl olja med neutral smak, vi tog 50/50 av kokosolja och tistelolja

1½ - 2 dl mixat rårörsocker

0,6 dl kakao, jag överdoserade lite...

½ tsk vaniljpulver

1 nypa havssalt

Samtliga mina ingredienser var förstås ekologiska!

GÖR SÅ HÄR:

Rosta nötterna i ugn på 200 grader i ca 12 minuter. Rör om då och då, och kolla noga så de inte bränns! Under tiden mixar du rårörsockret till nåt som liknar florsocker (det går inte att få det riktigt så fint..)

När nötterna är färdigrostade låter du dem svalna något innan du häller dem i en ren kökshandduk och gnuggar av skalet. Lägg sen hasselnötterna i mixern utan nånting annat i. Mixa tills nötterna blir rinnande. Ev. kan man behöva skrapa ner från kanterna några gånger under mixningen. Häll sen i oljan i en fin stråle medan mixern går, och sen är det dags att hälla i alla de torra ingredienserna. Låt mixern gå några minuter tills Nutellan är helt slät och så allt blir välblandat. Häll genast upp på burk som får svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet. 

Jag vet inte hur länge det håller sig, men min gissning är att den håller i flera månader om du förvarar din Nutella i kylen. Men det är ingen större risk att den står och blir gammal - det är den alldeles för god för! 😋

Ja, det var första frestelsen för idag det. Och den klarade jag galant! Jag slickade inte ens av fingrarna! Men den andra frestelsen... ja, den var nästan värre... Jag menar; sötsaker är väl gott i mindre mängder nån gång ibland, men det som lockar mig mer nu när jag fastar är faktiskt mat. Och idag har Bröderna Bus gjort Tex Mex! Ja men jag ääälskar ju Tex Mex!!! Men tack vare min envishet/ståndaktighet eller kalla det vad du vill så jag har klarat båda de frestelser jag blivit utsatt för idag! 😊

Och, inte att förglömma: min fasta är självvald så det är inte det minsta synd om mig! 😇 Mat kommer det nog att finnas även den dagen jag bryter min fasta! 

Anneli.

Äppelkaka med hemgjord vaniljsås

I måndags fick jag plocka lite äpplen hos en bekant...

... och igår gjorde jag äppelkaka på några av dem.

Och så gjorde jag hemkokt vaniljsås!

Mums va gott det blev! Recept någon? Ok! Här kommer de:

ANNELI'S ÄPPELKAKA 6 - 8 pers

10 - 12 skalade äpplen
½ dl rårörsocker + 1 - 2 tsk äkta kanel

PAJDEG/SMULDEG

2½ dl havregryn
1½ dl rårörsocker
2 dl mjöl (jag tog 1 dl vardera av majsmjöl och rismjöl = glutenfritt)
175 g smält smör eller kokosolja
2 tsk äkta kanel

GÖR SÅ HÄR:
Börja med att blanda ihop mjöl, havregryn, socker och 2 tsk kanel till smuldegen.
Lägg de skalade, urkärnade och i bitar skurna äpplena i en ugnsfast form och strö över socker och kanel.

Fördela smuldegen över äppelbitarna.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Att koka egen vaniljsås är inte så krångligt! Iallafall inte när man gör det på mitt vis; med vaniljpulver istället för vaniljstång! Så här gör jag:

HEMKOKT VANILJSÅS, Anneli Style

5 dl mjölk
6 äggulor
1 dl rårörsocker
1 - 2 tsk vaniljpulver
50 g smör

Separera äggulorna från vitorna. (Spar vitorna till nåt annat! De håller flera veckor i kylen om du förvarar dem övertäckta! I frysen håller de jättelänge! Använd näsan för att avgöra om de är Ok när du tar fram dem!)
Vispa äggulorna fluffiga i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljpulvret.
Hetta upp mjölken i en annan kastrull och häll den över äggulorna under vispning. Ställ kastrullen på den varma plattan på spisen och fortsätt vispa hela tiden tills äggsmeten fått en hastigt uppkok. Ta kastrullen från värmen men fortsätt vispa lite till! Tillsätt smöret och vispa tills det är helt smält.
Ställ ner kastrullen i ett kallt vattenbad för snabb avkylning. Vispa då och då tills vaniljsåsen är helt kall. Häll upp i t ex en tillbringare och förvara i kylen tills du ska servera den!

Varför koka egen vaniljsås när det finns vaniljsås-pulver man superenkelt bara vispar ihop kanske ni undrar. Jo, av 2 anledningar:
1. Man slipper den här bismaken av pulver som finns i alla sorter av pulvervaniljsås.
2. Den här varianten av vaniljsås innehåller ganska mycket näring till skillnad från de gjorda från pulver.

Ett stort hälsoproblem i nästan hela den "moderna" världen är att vi har hur mycket mat som helst, men den innehåller alldeles för lite näring! Detta beror både på konstgödslingen av våra grödor där endast 3 näringsämnen av ca 90(!) återförs till jordarna så att den blir helt utarmad, och på att vi i allt större utsträckning äter industriellt lagad mat där det fuskas hej vilt med maten för att få den så billig som möjlig att tillverka!

Äppelkaka med vaniljsås á la Anneli - näringsrikare än man kan tro!

Om vi ska ta vaniljsås som ett exempel så innehåller pulversåsen (och annan färdigköpt vaniljsås) mest vitt socker och stärkelse, med typ noll näringsvärde, och vaniljsmaken är kemiskt framställd. Och så innehåller den billigt "fulfett"... Det enda som tillför lite näring är mjölken man tillsätter...

I min variant av vaniljsås finns det ganska mycket näring, främst från äggulorna, och så från mjölk och smör. Rårörsocker innehåller också lite näringsämnen, främst mineraler, men kan väl inte direkt påstås vara nyttigt... det är ju trots allt socker! Men i jämförelse med vitt, raffinerat socker så väljer jag rårörsocker varje gång!

Till slut ett litet tips: Läs alltid näringsvärdet och innehållsförteckningarna på maten ni köper, och läs det kritiskt! Ta reda på vad olika beteckningar, e-nummer och konstiga ingredienser verkligen är, för att undvika åtminstone det allra värsta!
När allt kommer omkring så behöver vi alla vara rädda om vår hälsa!

Anneli.

Supersmaskiga havrebollar utan tillsatt socker

Eftersom jag försöker att minimera mitt sockerintag (utan att vara fanatisk) så gjorde jag om ett havrebollsrecept jag tidigare utvecklat. Mitt orginalrecept var det inget större fel på, men det innehåller socker, och även om jag använder t ex rårörsocker eller kokossocker så är det ändå socker!
I det här receptet hade jag istället stora, mjuka dadlar och torkade (men mjuka) aprikoser - ekologiska förstås! Det ökar på näringsvärdet en hel del jämfört med när det är socker i, vilket verkligen inte är en nackdel! Att de också blev supergoda avgjorde dessutom saken: Socker - Nej Tack!
Men: bara för att det är utan tillsatt socker så betyder det inte att det är sockerfritt! Dadlar och aprikoser innehåller naturligt en hel del socker, men här får man ändå i sig det tillsammans med alla nyttigheterna också, så jag anser ändå att det är bättre! Men för det så bör man äta med måtta!

Nåja. Igår snodde jag ihop en smet efter det nya receptet, och sent på kvällen rullade jag bollar av det!

Här kommer receptet:

ANNELIS SUPERSMASKIGA HAVREBOLLAR UTAN TILLSATT SOCKER

1 liter havregryn
250 g smör eller kokosolja
2 msk kakao
3 tsk äkta vaniljpulver
1 krm havssalt
12 stora, mjuka dadlar
8 mjuka torkade aprikoser
1 dl vispgrädde eller veganskt gräddalternativ
riven kokos att rulla bollarna i

Ev. extra smaksättning:
4 msk kaffe + 2 msk kaffesump + 1 dl extra med havregryn. Rekommenderas!

GÖR SÅ HÄR:
Skölj aprikoserna och dadlarna. Dra isär aprikoserna i två halvor och dela dadlarna och ta ur kärnorna. Lägg den torkade frukten i botten på en matberedare. Häll på grädden. Klicka i rumsvarmt smör/kokosolja och häll kakao, salt och vaniljpulver ovanpå. Tillsätt ev smaksättning här också.
Sätt på matberedaren och kör ihop detta till en smet. Häll i havregrynen medan maskinen är igång, lite i taget, tills allt är väl blandat. Ställ in smeten i kylskåpet ett par timmar innan du rullar bollar av det!
Förvara kallt, gärna i frysen!

Och som sagt: ät med måtta - men NJUT av det du äter! :o)

Anneli.

Sommarfrukost i det gröna

Det gäller att passa på! Både vad gäller det svenska sommarvädret och vad som är i säsong att äta!
Min frukost idag bestod av en fräsch, god fruktsallad bestående av mango, päron, nätmelon och jordgubbar från vårt eget jordgubbsland.

Till det gjorde jag en liknande sås som jag gjorde till midsommarafton, men den här blev ännu godare! Tror jag... den andra var ju också så god... Fast den jag gjorde idag fick mer kolasmak, vilket jag blev glatt överraskad av när jag smakade den.
Ingredienserna var detsamma som i midsommaraftonens vaniljsås, men förhållandet mellan ingredienserna var lite annorlunda. Receptet till dagens sås ser ut som följer:

VANILJ/KOLASÅS 1 portion

1 dl cashewnötter
3 mjuka dadlar
2 torkade aprikoser
1 krm vaniljpulver
1 liten nypa havssalt
vatten till lagom konsistens

Eftersom den här såsen blev till av en stundens ingivelse var varken nötterna eller den torkade frukten blötlagda. Men jag började med att skölja aprikoserna och dra isär dem i två halvor innan jag la dem i botten på min mixer. Därefter sköljde jag dadlarna, kärnade ur dem och delade även dessa i två halvor innan jag la ner dem i mixern. Sen hällde jag på cashewnötterna, vaniljpulvret, saltet och så mycket ljummet vatten att det knappt täckte nötterna. (Ta inte för mycket vatten. Det är bättre att spä lite vid behov så du inte får en för rinnig sås.) Sen fick det stå så medan jag rensade jordgubbarna och skar frukten till min fruktsallad. När det var gjort mixade jag såsen helt slät, och det visade sig att jag hade precis lagom mycket vatten redan från början! (Ibland ska man ju lyckas vid första försöket också!)

Ja, sen var det bara att ta med skålarna ut till trädgården, ta några foton och sen njuta av anrättningen! Och jag hade sån tur att precis när jag var färdig och tänkte gå in så kom de första regndropparna! Och efter en liten stund stod regnet som spön i backen! Så jag avslutar det här blogginlägget som jag började det: Det gäller att passa på! :o)

Anneli.

Supergoda våfflor

Ja, jag vet att våffeldagen var för 4 veckor sen, men då hade jag ingen energi att varken göra, fota eller skriva upp receptet på mina smaskiga våfflor. Men nu har jag det! Bättre sent än aldrig!
Och vem har sagt att man bara kan äta våfflor på våffeldagen eller däromkring? När man som jag gör våfflor som faktiskt är ganska nyttiga så kan man ju äta dem närsomhelst! :o)

Förutom att dessa våfflor är jättegoda, så är de även glutenfria, sockerfria och om man vill mjölkfria! Här kommer receptet:

GLUTENFRIA VÅFFLOR ca 8 - 9 st.

1 stor, mogen banan, mosad
3 dl (lite ihopskakad) mald mandel/mandelmjöl
½ dl potatismjöl
1,5 tsk fiberhusk
1 krm salt
1 tsk vaniljpulver
2 tsk bakpulver
2,5 dl valfri mjölk
½ dl smält smör/kokosolja
4 ägg

GÖR SÅ HÄR:

Blanda alla torra ingredienser. Smält smöret/kokosoljan och mosa bananen. Vispa ihop ägg, mjölk, bananmos och fett och häll sen i de torra ingredienserna under fortsatt vispning. Låt stå och svälla i minst 10 minuter. Rör om i smeten, och sen kan du börja grädda våfflorna!

Dessa våfflor blir inte särskilt frasiga, men är näringsrika och får god sötma från bananen och vaniljen. Vill du kan du även ha lite kardemumma i smeten också, det blir jättegott!
Våffelsmeten går alldeles utmärkt att göra i förväg i och med att den håller sig flera dagar i kylskåpet, så du behöver heller inte grädda alla på en gång! Se bara till att förvara smeten i en lufttät burk/skål/kanna! Smaklig spis! :o)

Anneli.

Raw Nut & Chocolate bites

Här kommer sista receptet från min födelsedagsfest! Dessa små go'bitar är fulla av nyttigheter från nötter, dadlar, raw kakao och mullbär bland annat. Att de smakar väldigt gott också gör ju inte det hela sämre precis!

Här kommer receptet:

RAW NUT & CHOCOLATE BITES

BOTTEN:
2½ dl nötter du tycker om
2½ dl riven kokos
2 dl mjuka dadlar, gärna klippt i mindre bitar
½ dl (knappt) kokosolja
1 krm havssalt
½ tsk vaniljpulver

"MELLANLAGER":
2 nävar cashewnötter, grovhackade
2 nävar mullbär, grovhackade

CHOKLADTÄCKE:
1 dl smält kokosolja
1/4-dels smält kakaosmör
2/3-dels dl lönnsirap (OBS! Ej raw! Byt ut mot Agavesirap för 100 % Raw)
1 dl Raw kakao
½ tsk vaniljpulver
ev några droppar steviaextrakt om du vill ha det riktigt sött

GÖR SÅ HÄR:
Botten:
Kör nötterna och kokosen i en matberedare tills någotsånär finfördelat. Lägg i resten av ingredienserna och mixa ihop till en smet.
Täck insidan av en vanlig brödform med bakplåtspapper och tryck ut smeten till ett jämt lager.
"Mellanlager":
Fördela de grovhackade cashewnötterna och mullbären jämt över bottnen.
Chokladtäcke:
Smält kokosoljan och kakaosmöret över vattenbad. Rör ner resten av ingredienserna och rör smeten slät. Häll över bottnen och släta till ovansidan. Ställ i kylen för att stelna.
Sen är det bara att skära i lämpliga bitar.
Förvara i kylskåp.

Att jag hellre använder lönnsirap än agavesirap beror på att agavesirap har så hög halt fruktos, som ju har visat sig inte vara så bra som man först trodde. Det höjer visserligen inte blodsockret så snabbt eftersom det har ett lågt GI, men bidrar till att man lagrar fett i kroppen. Lönnsirap har dessutom en väldigt god smak!

Anneli.

Godaste lakritsfudgen

På kalaset i lördags var lakritsfudgen ganska populär - bland dem som gillar lakrits alltså! Lakrits verkar vara en sån smak som man antingen älskar eller hatar. Jag älskar lakrits! Särskilt söt lakrits! Och det är precis vad det här är! Att den sedan är Raw och rent av ganska nyttig - åtminstone jämförelsevis - ja, det gör ju inte saken sämre precis!
Självklart var alla ingredienserna ekologiska! :o)

Vill ni ha receptet så kommer det här:

RAW LAKRITSFUDGE
10 stora dadlar
1 msk kokosolja
1 msk mandelmjöl
1 krm vaniljpulver
3 - 4 tsk rålakritspulver
1 nypa havssalt

Gör så här:
Mixa alla ingredienserna till en jämn smet och häll ut i en bakplåtspappersklädd liten form. Tryck ut smeten så jämt det går och ställ in i frysen ca 1 timme för att stelna. Tag ut och skär i bitar. Klart! :o)
Förvara i frysen och ta ut några bitar en stund innan du ska äta dem.

Jag ska erkänna att det inte är jag som har hittat på receptet, utan jag hittade det nånstans på nätet... men jag kan tyvärr inte minnas var!

Anneli.

Men hur smaskigt var det här då!?!

Äntligen kommer här årets första blogginlägg! Det var verkligen på tiden!
Ni kanske trodde att jag övergivit den här bloggen, men det kan jag försäkra er om att jag inte har! Jag är bara utbränd, utmattad och totalt slut! :-( Jag har ju varit sjukskriven för utmattningssyndrom sen den 14 oktober förra året, men idag bestämde jag med min läkare att jag så smått ska försöka börja jobba igen fr o m den 2 mars, så får vi se hur det går!

Utbränd eller inte - igår var det min födelsedag och jag hade bjudit in några vänner på fika. Länge funderade jag på vad jag skulle bjuda på. Tårta och bullar kändes inte som ett alternativ... så jag surfade runt bland matbloggar från (nästan) jordens alla hörn efter inspiration, och slutligen kom jag på vad jag ville göra: RAW LEMON CHEESECAKE och PEANUTBUTTER PIE! Jag följde inte något exakt recept utan gjorde som jag brukar, d v s improviserade! (Jag gör typ alltid så när jag bakar och lagar mat: läser massa recept, får inspiration lite här och lite där, byter ut ingredienser och lägger till lite eget och så: Voilá!)
Som tur var skrev jag ner hur jag gjorde, så att ni kan få recepten! Men först en bild:

I bakgrunden ser ni mina kringlor och havrekakor som jag bakade förra helgen. Den hjärtformade "kakan" till vänster är Jordnötssmörspajen och den runda till höger är Cheesecaken. Ingen av dem ska bakas i ugnen.
Här kommer recepten! Jag börjar med pajen:

SEMI RAW PEANUTBUTTER PIE
Till pajbotten:
2½ dl cashewnötter
2½ riven kokos
4 rågade msk kakao
1 krm (knappt) havssalt
ca 16 mjuka dadlar
2 msk smält kokosolja (utan smak)

Till fyllningen:
2½ dl jordnötssmör
3 medelstora, mogna bananer
2 tsk vaniljpulver
1 knappt krm havssalt
drygt ½ dl smält kokosolja (utan smak)
4 msk kokossocker

Gör så här:
Börja med pajbotten: mixa nötter och kokos till "mjöl" i en mixer. Lägg sen alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och mixa ihop till en tjock massa. Tryck ut i en pajform (med löstagbara kanter), och ställ in i kylen medan du gör fyllningen.
Bryt bananerna i bitar och lägg i en matberedare, mät upp och häll i jordnötssmöret och resten av ingredienserna och mixa till en slät massa. Häll det sen i pajbotten och släta till ytan med t ex en slickepott. Om du vill kan du garnera med lite kokos.
Ställ in i kylen minst några timmar innan serveringen. Pajen ska serveras riktigt kall!
Det går också bra att förvara den i frysen. Tag fram den i så god tid så att den hinner tina upp, men ändå serveras riktigt kall! Den håller sig också bra i kylen i några dagar.
Observera att denna paj är väldigt mäktig, så servera inte för stora bitar av den!

Och så receptet på cheesecaken:

RAW LEMON CHEESECAKE MED ANANASTOPPING
Botten:
2 dl cashewnötter
1½ dl valnötter
12 mjuka dadlar
1 nypa havssalt
1 msk smält kokosolja (gärna med smak)

Fyllning:
6 dl cashewnötter
2 dl citronjuice (= 4 - 6 citroner)
2 dl agavesirap
2 dl smält kokosolja (gärna med smak)
1 dl mandelmjölk (hemgjord om man vill ha 100 % RAW))
1 msk vaniljpulver

Topping:
300 g färsk ananas i bitar
3 msk chiafrö
2 msk agavesirap

Gör så här:
Mixa nötterna till mjöl. Lägg i dadlarna (ev blötlagda en stund och skurna i mindre bitar), kokosoljan och saltet och mixa till en tjock massa. Stanna mixern/matberedaren några gånger under tiden för att skrapa ner från kanterna så att allt blir bra blandat.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter. Ställ in i frysen medan du gör fyllningen.

Till fyllningen börjar du med att mixa nötterna till mjöl. Häll över till en matberedare och häll i citronjuicen, agavesirapen, kokosoljan, mandelmjölken och vaniljpulvret och mixa till en slät smet. Häll detta i pajformen och ställ in den i frysen igen - gärna några timmar eller tills den åtminstone börjar hårdna så att toppingen går att bre på.

Toppingen:
Släng ner ananas, chiafrö och agavesirap i en mixer och mixa riktigt slätt i några minuter så att chiafröna hinner tjockna lite. Häll detta över cheesecaken, släta till ytan och ställ tillbaka i frysen.

Gör gärna cheesecaken nån eller ett par dagar i förväg! Tänk på att låta den tina upp minst 30 minuter innan ni hugger in på den! Ja, sen är det bara att äta och njuta! Sååå himla god!!!

Anneli.

Banan-tips

Bilden är ärligen snodd på facebook! :P

När bananer är så mogna som den på bilden tycker många att de är alldeles för mogna och vill inte äta dem. Men vad du än gör; släng dem inte!

Jag brukar frysa in "övermogna" bananer i bitar; 2 - 3 bananer i varje påse. Av de frysta bananerna gör jag smoothies och glass. Det blir underbart gott!

När man gör glass av frysta bananer behöver man inte ens ha en glassmaskin! Det är bara att mixa bananbitarna (lätt upptinade i kanske 15 minuter) med till exempel frysta hallon och lite grädde/havregrädde/sojagrädde/kokosgrädde och kanske lite vaniljpulver. Inget socker behövs, bananerna bidrar med perfekt sötma!

Vill du hellre göra en smoothie så är det bara att tillsätta mer frukt/bär och kanske nån form av vätska, t ex yoghurt, mjölk/mjölkersättning eller juice och/eller tina upp bananbitarna lite mer än när man gör glass.
Och att riktigt mogna bananer är så nyttiga, och till och med har anti-canceregenskaper - wow! Tack moder natur!

Så: aldrig mer en slängd banan! Bryt dem i bitar och frys in dem istället!
Och ni köper väl bara ekologiska bananer va!?!

Anneli.