Men hur smaskigt var det här då!?!

Äntligen kommer här årets första blogginlägg! Det var verkligen på tiden!
Ni kanske trodde att jag övergivit den här bloggen, men det kan jag försäkra er om att jag inte har! Jag är bara utbränd, utmattad och totalt slut! :-( Jag har ju varit sjukskriven för utmattningssyndrom sen den 14 oktober förra året, men idag bestämde jag med min läkare att jag så smått ska försöka börja jobba igen fr o m den 2 mars, så får vi se hur det går!

Utbränd eller inte - igår var det min födelsedag och jag hade bjudit in några vänner på fika. Länge funderade jag på vad jag skulle bjuda på. Tårta och bullar kändes inte som ett alternativ... så jag surfade runt bland matbloggar från (nästan) jordens alla hörn efter inspiration, och slutligen kom jag på vad jag ville göra: RAW LEMON CHEESECAKE och PEANUTBUTTER PIE! Jag följde inte något exakt recept utan gjorde som jag brukar, d v s improviserade! (Jag gör typ alltid så när jag bakar och lagar mat: läser massa recept, får inspiration lite här och lite där, byter ut ingredienser och lägger till lite eget och så: Voilá!)
Som tur var skrev jag ner hur jag gjorde, så att ni kan få recepten! Men först en bild:

I bakgrunden ser ni mina kringlor och havrekakor som jag bakade förra helgen. Den hjärtformade "kakan" till vänster är Jordnötssmörspajen och den runda till höger är Cheesecaken. Ingen av dem ska bakas i ugnen.
Här kommer recepten! Jag börjar med pajen:

SEMI RAW PEANUTBUTTER PIE
Till pajbotten:
2½ dl cashewnötter
2½ riven kokos
4 rågade msk kakao
1 krm (knappt) havssalt
ca 16 mjuka dadlar
2 msk smält kokosolja (utan smak)

Till fyllningen:
2½ dl jordnötssmör
3 medelstora, mogna bananer
2 tsk vaniljpulver
1 knappt krm havssalt
drygt ½ dl smält kokosolja (utan smak)
4 msk kokossocker

Gör så här:
Börja med pajbotten: mixa nötter och kokos till "mjöl" i en mixer. Lägg sen alla ingredienserna till pajdegen i en matberedare och mixa ihop till en tjock massa. Tryck ut i en pajform (med löstagbara kanter), och ställ in i kylen medan du gör fyllningen.
Bryt bananerna i bitar och lägg i en matberedare, mät upp och häll i jordnötssmöret och resten av ingredienserna och mixa till en slät massa. Häll det sen i pajbotten och släta till ytan med t ex en slickepott. Om du vill kan du garnera med lite kokos.
Ställ in i kylen minst några timmar innan serveringen. Pajen ska serveras riktigt kall!
Det går också bra att förvara den i frysen. Tag fram den i så god tid så att den hinner tina upp, men ändå serveras riktigt kall! Den håller sig också bra i kylen i några dagar.
Observera att denna paj är väldigt mäktig, så servera inte för stora bitar av den!

Och så receptet på cheesecaken:

RAW LEMON CHEESECAKE MED ANANASTOPPING
Botten:
2 dl cashewnötter
1½ dl valnötter
12 mjuka dadlar
1 nypa havssalt
1 msk smält kokosolja (gärna med smak)

Fyllning:
6 dl cashewnötter
2 dl citronjuice (= 4 - 6 citroner)
2 dl agavesirap
2 dl smält kokosolja (gärna med smak)
1 dl mandelmjölk (hemgjord om man vill ha 100 % RAW))
1 msk vaniljpulver

Topping:
300 g färsk ananas i bitar
3 msk chiafrö
2 msk agavesirap

Gör så här:
Mixa nötterna till mjöl. Lägg i dadlarna (ev blötlagda en stund och skurna i mindre bitar), kokosoljan och saltet och mixa till en tjock massa. Stanna mixern/matberedaren några gånger under tiden för att skrapa ner från kanterna så att allt blir bra blandat.
Tryck ut degen i en pajform med löstagbara kanter. Ställ in i frysen medan du gör fyllningen.

Till fyllningen börjar du med att mixa nötterna till mjöl. Häll över till en matberedare och häll i citronjuicen, agavesirapen, kokosoljan, mandelmjölken och vaniljpulvret och mixa till en slät smet. Häll detta i pajformen och ställ in den i frysen igen - gärna några timmar eller tills den åtminstone börjar hårdna så att toppingen går att bre på.

Toppingen:
Släng ner ananas, chiafrö och agavesirap i en mixer och mixa riktigt slätt i några minuter så att chiafröna hinner tjockna lite. Häll detta över cheesecaken, släta till ytan och ställ tillbaka i frysen.

Gör gärna cheesecaken nån eller ett par dagar i förväg! Tänk på att låta den tina upp minst 30 minuter innan ni hugger in på den! Ja, sen är det bara att äta och njuta! Sååå himla god!!!

Anneli.

Dumma mig!

Confession time:
Mot bättre vetande har jag fuskat järnet de senaste dagarna, och nu betalar jag priset för det!

Jag talar om mat - inget värre än så - men tillräckligt illa ändå...!

Om ni läser min andra (eller egentligen första) blogg anneli-in-da-house så blir det lite repetition och fördjupning nu, för jag skrev lite om mitt matfusk där igår..

This is my story: 
I exakt 3 år skötte jag min kost till punkt och pricka så som jag själv hade bestämt att jag ville äta (LCHF Veggiestyle), men på 3-årsdagen efter att jag börjat äta enligt det så fuskade jag för första gången.. Det var något så oskyldigt som några små färskpotatisar till midsommarmaten. "No biggie" kan man tycka, men om man som jag är lite av en "allt eller inget-person" så blev det mycket  - och jag menar MYCKET - svårare efter det att låta bli sånt som jag egentligen inte vill äta men som jag tycker om.

Jag höll mig borta från mer fusk ända till 3 augusti, men då gick det lite åt skogen när jag var på ett bröllop... där slank det ner en liten tårtbit och en liten kaka... och några nävar ostbågar..! Magen var inte så glad.. och inte mitt huvud heller! Men gott var det...!

Efter den lilla fadäsen skärpte jag mig igen! Och det gick bra fram tills nästa bröllop den 1 september...! Där åt jag hemlagade och supersmaskiga vegetariska vårrullar och lite tårta...! Och efter det gick det riktigt utför och jag började göra små avsteg lite då och då. Bl a bakade jag mina goda kringlor till Bröderna Bus nån vecka efter det 2:a bröllopet, men allt för många "råkade" hamna i min  mun...

Efter julen fanns det en hög hembakade pepparkakor som ingen ville äta upp - utom jag, som tyckte att det var synd att slänga..! Så på en dryg vecka hade jag ätit upp dem, några i taget.

Nej, inte ALLA de här!! SÅ många var det inte!! :P

Efter det så har jag varit ganska duktig i alla fall! Det har varit ett par gånger när jag varit hänvisad till att äta lunch ute att jag valt falafel med sallad och pommes frites, men potatis kanske jag kommer att äta lite av nån gång då och då tänker jag. Då har det varit värre med pannkakor...! Bröderna Bus hade ätit pankisar till middag en dag och det låg kvar några på fatet som de inte orkade. Däremot så var jag vrålhungrig... och åt upp dem! Guuuu så gott det var!! Men jag VILL ju inte äta sånt...!! Varför har jag ingen karaktär?? (-_-)

Nu har jag gått och gjort det igen...! SUCK!
I fredags var jag på kurs och åt lunch på en pizzeria; falafel, sallad och pommes, vilket brukar vara det enda jag kan äta på såna ställen. På kvällen var jag på fest. Där bjöds på supersmaskig broccolipaj, kakor till kaffet och.... ostbågar!! Ah, men jag ääälskar ostbågar!!! Jag åt två portioner av pajen, en kaka och säkert 4 - 5 nävar ostbågar!! Magen knorrade lite, men inte så farligt. Däremot så fick jag rätt ont i huvudet!
Men historien slutar inte där! Igår gjorde den äldsta brorsan Bus en ugnspannkaka till sig och lillebror, och jag hade verkligen inte tänkt äta av den, men den blev så himla bra och såg så god ut... så JA! jag åt en bit!! Och om historien ändå slutat där så hade det väl inte varit så farligt, men som av en händelse så hade älskade maken "råkat" få med sig en påse ostbågar alldeles gratis från affären när han handlade...
Den delade Bröderna Bus och jag på...!
Men DÄR slutar i alla fall historien vad gäller det jag ätit! Däremot så vaknade jag i morse med samma huvudvärk som jag har haft ända sen i fredags, vilket är straffet för min dekadens och rätt åt mig! Och jag hoppas att jag kommer ihåg till nästa gång jag blir frestad av något jag inte vill äta att jag får huvudvärk av snabba kolhydrater! För nu har jag tänkt skärpa mig!! Jag kan inte hålla på så här!

Problemet - eller en del av det i alla fall - är att jag liksom står mellan två världar: Min gamla invanda LCHF Veggiestyle-kost och hur jag vill äta i framtiden. Jag har liksom inte riktigt hittat hur jag vill att min nya kostmodell ska se ut! Att bli helt vegan känns som att det ligger långt in i framtiden - jag klarar helt enkelt inte av det just nu! Fast jag har dragit ner en del på mjölkprodukterna i alla fall..!
Min gamla LCHF Veggistyle-modell funkar inte heller nu när jag försöker minimera Soja- och Quornprodukter i min mat...!
Och så vill jag få in mycket mer Raw Food!! Så nu återstår att hitta en bra balans och ett sätt att äta som jag tycker om och kan följa utan allt för stor ansträngning - det måste liksom bli hållbart!

Ja, det är där jag står just nu. Jag ville bara uppdatera er. Och nu vet ni! :-)

Anneli.