Champinjon- & Broccolibiffar

När jag tittade in i kylskåpet igår för att få inspiration till nån slags middag hittade jag ett tråg champinjoner som borde tas om hand om innan de blev för gamla. Jag hittade även pulpan från 2 omgångar cashewnötsmjölk som borde tas om hand. Hmm... What to do, what to do?
Efter en snabb koll i frysen där jag hittade en påse broccoli, började en tanke ta form i mitt huvud! Resultatet blev jättegoda biffar! :o)

CHAMPINJON- & BROCCOLIBIFFAR

500 g broccoli
1 tråg färska champinjoner, ansade och finhackade
1 tetrapack svarta bönor
pulpan från 2 liter cashewmjölk
1 stor lök, finhackad
kikärtsmjöl
ca 1 msk buljongpulver
salt och peppar
lökpulver, cayennepeppar, gurkmeja

ev mandelmjöl eller sesamfrön till panering.

GÖR SÅ HÄR:
Koka broccolin al Dente. Skär ev stammen i mindre bitar och lägg i en skål eller matberedare.
Skölj de kokta bönorna och låt rinna av ordentligt. Häll dem ovanpå broccolin tillsammans med cashewpulpan. Mixa till önskad släthet med en stavmixer eller i matberedare.

Stek de hackade champinjonerna tills all vätska är borta, och blanda i det + löken i bön- & broccolismeten med en slev eller liknande. Krydda och ha i så mycket kikärtsmjöl att det går att forma biffar som håller ihop vid stekningen. Vill man så blir det bara finare och godare om biffarna paneras innan stekning. Jag panerade i mandelmjöl helt enkelt för att det stod längst fram i skåpet, men sesamfrön tror jag hade blivit ännu godare!
Ja, sen är det bara att steka biffarna i smör eller olja (jag hade kokosolja) och servera dem med valfritt tillbehör, eller varför inte göra hamburgare av dem?
Av den här satsen fick jag 18 "normalstora" biffar.

"Problemet" med biffar av den här typen är att det inte blir nåt att "tugga på". Det stekta champinjonhacket och den råa löken avhjälper det problemet lite grann, men jag hade egentligen velat ha t ex hackade valnötter i också, men jag orkade inte hacka nåt mer! Men det är ett tips för att göra biffarna ännu godare!

Ett annat tips är att byta ut svarta bönorna mot andra bönor eller kikärtor. Att jag tog just svarta bönor beror på att det var vad som fanns hemma.
Kryddningen går ju också att variera! Basilika passar väldigt bra med broccoli, så det kan ni prova om ni vill! Ja, som vanligt så är det bara fantasin som sätter gränser! :o)

Och det här med pulpan från cashewmjölk... har du ingen sån så går det förstås lika bra utan! Jag ville bara ge ännu ett exempel på hur man kan använda det istället för att bara slänga bort det!

Smaklig måltid!

Anneli.

En ögonöppnare...

Igår åkte mannen i mitt liv och jag till Falun, för att titta in på IFM-kliniken som hade Öppet Hus. Jag har en kompis som jobbar där och som jag inte träffat på länge, så jag tänkte att jag skulle "slå två flugor i en smäll" (eller "göra två flugor på smällen" som min pappa brukade säga...) och träffa henne samtidigt som jag kollade klinikens utbud av behandlingar, tester och produkter.

Under eftermiddagen/kvällen kunde man prova på några olika behandlingar och få prata med den kunniga personalen. Jag gjorde bl a en slags "kropps-scanning" och det blev en ögonöppnare kan jag säga!
Alltså... Jag vet ju redan en hel del om varför jag mår som jag mår, och då menar jag inte bara utmattningssyndromet och stressen, utan vilka organ som kan ha tagit stryk och vad jag bör och inte bör äta t ex. Men att få det svart på vitt av en person som inte vet nånting om mig... ja, det ger en extra spark i baken...! Bl a framkom det att jag har inflammationer i kroppen och att jag absolut ska undvika allt vad gluten heter (vilket jag redan anat/fattat)! Dessutom fick jag veta att jag är på gränsen till att få diabetes!

Hon som gjorde kropps-scanningen på mig sa att för att inte diabetes ska bryta ut så måste jag sluta med allt som innehåller socker, och även honung. Ah meh... alltså... jag som älskar att bre lite honung på t ex en riskaka eller två och äta det till en kopp té!! Men från och med nu är det slut med det!
Som tur är så använder jag väldigt lite socker, utan det är just honung som är min största fallgrop här!

Ja, så nu blir det till att skärpa till sig! Fast fram till nyår kommer jag nog att tillåta mig att fuska lite...
Jag tänker att gluten inte blir alltför svårt att avstå ifrån... ja, det skulle vara pepparkakorna som är frestelsen där förstås... Men just det här med att vara superstrikt med allt som innehåller socker när det är jul... det vete sjutton om jag varken vill eller klarar... Men man kan ju äta med måtta och alltid bara direkt efter maten så att blodsockerkurvan inte skjuter i höjden mer än "nödvändigt"! Och dessutom har jag ganska många recept på "nyttigare" godis från mina år med LCHF - Veggie style, så jag får väl leta fram och damma av dem! Hur som - jag överlever nog! :o)

Mer om utmaningarna med ett liv utan socker och gluten kommer jag kanske skriva om i ett kommande blogginlägg, för det här blogginlägget blev tillräckligt långt som det är!

På återseende!

Anneli.

Valnötspålägg

Av Cashewmjölken jag gjorde härom dagen återstår bara en liten skvätt, och nötmassan som blev över från mjölktillverkningen tog jag det sista av idag!

Vad gjorde jag då av nötmassan? Jo ser ni, det blev smörgåspålägg; typ färskost!
Jag smaksatte nötmassan med örtsalt, nymalen peppar, pyttelite äppelvinäger, lite Bjästflingor (vilket ger en lite ostig smak) och finhackade valnötter! Om jag hade haft någon valnötsolja så hade jag haft i lite sånt också, för smaken blev lite "vattnig", och inte i brist på kryddor utan för att det mesta av fettet i cashewnötterna hamnar i mjölken och för att nötmassan fortfarande innehåller en del vätska. Men nu hade jag ingen valnötsolja så det fick gå ändå!

För att vara ett första försök så tycker jag att det blev helt Ok. Men det går absolut att förbättra! Och framförallt så kan man ju prova sig fram med helt andra smaksättningar!
Kan tänka mig att basilika och soltorkade tomater skulle bli en bra kombo t ex! Och tar man då soltorkade tomater som ligger i olja så får man ju med lite extra fett "på köpet", vilket jag är övertygad om kommer förbättra både smak och konsistens!

Som ni ser så åt jag mitt Valnötspålägg på en riskaka med mungbönsgroddar. Det var inte helt fel! Och i ärlighetens namn så kan jag avslöja att jag inte bara åt en... men det var bara en som fastnade på kort! :P 

Anneli.

Cashewmjölk och mer

Jag försöker få in mer Raw Food och veganmat i mitt liv. Frukosten har jag sedan länge kirrat genom att göra smoothies med Raw grönpulver i, men ofta använder jag färdigköpt eller hemgjord havremjölk, och det må vara vegan, men inte Raw! Men undertecknad är som tur är inte rådlös! Undertecknad har börjat göra egen cashewmjölk!

Att göra cashewmjölk är inte svårt: mixa cashewnötter, en nypa havssalt och vatten. Sila. Klart! Typ...
Idag använde jag en stavmixer och min Chufamix:

Men självklart funkar vilken mixer som helst! Sila då nötmjölken genom en sån där silduk som man har när man gör saft!

Att den färdiga nötmjölken är i flaskan behöver man inte vara nåt snille för att förstå, men vad i hela friden är det i burken bredvid kanske ni undrar. Jo ser ni, det är nötmassan, alltså det som är bortsilat från mjölken! Det kan man också använda om man har lite fantasi! :o)

Just den här nötmassan har jag inte gjort nåt med än, men förra gången jag gjorde cashewmjölk så använde jag nötmassan i guacamole, och gången före det så gjorde jag typ hamburgerdressing genom att ha i pyttelite äppelvinäger, lite Bjästflingor, tomatpurée, salt och kryddor. Det blev jättegott! :o)

Recept på cashewmjölk kommer här:
2 dl cashewnötter
1 liter vatten
1 nypa havssalt

Ja, sen är det som sagt bara att mixa och sila!
När jag kommer ihåg (vilket jag oftast gör) så får cashewnötterna ligga i blöt i kylen några timmar eller över natten innan jag gör mjölken, men det är inget man måste göra.
Ja, sen är det bara att njuta av sin Raw Cashewmjölk! :o)

Anneli.

Fredagen den 13:de

Oj va det går långt mellan varven när jag skriver här på bloggen...! Sorry about that! Men jag orkar helt enkelt inte vara så aktiv som jag skulle vilja med denna förbenade utbrändhet och allt vad det innebär!
Förhoppningsvis ska det väl bli bättre framöver, fast det har jag ju tänkt länge nu... Men nu har det hänt grejer som borde - åtminstone så småningom - gör att jag får lite mer energi! Nämligen: för 2 månader sen blev jag återigen helt sjukskriven - denna gång året ut. Den 5 november fick jag besked att jag kommer att bli "sjukpensionär", och den 1 december träder det i kraft! Så nu behöver jag aldrig mer pressa mig för att orka gå till jobbet! Jag kan knappt fatta det... och det känns väldigt dubbelt... men jag inser äntligen att jag måste få sätta mig själv och min hälsa i första rummet! Det var verkligen på tiden!

Idag är det fredagen den 13:de. De skrockfulla tror att det är en olycksdag, men inte jag! :o) Nä, jag tror snarare att det är en lyckodag! Jajjamensan, för det har kommit ett paket till mig och yngste sonen, bland annat innehållande dessa:

Det kanske inte ser så ut vid första anblicken, men det är två adventskalendrar! :o)
Chokladkalendern är till sonen och förpackningen med tépåsar i 24 olika smaker är till mig! Både chokladkalendern och téet är ekologiska, vilket känns riktigt bra! Vad som däremot inte känns lika bra är priset på chokladkalendern... Den kostade 79 kronor på webshopen Bodystore. (Både bilden och ordet Bodystore är länkar!) Men vad gör man inte för sitt barn och för att stödja långsiktigt hållbara grejer...! :P Tur iallafall att bara ett av fem barn bor hemma...!! :P

Men nu får det bli 1:a advent nån gång så jag får börja smaka téerna! Eller vänta lite... 1:a advent är 26 dagar före julafton, så jag får ge mig till tåls 2 dagar extra! Men det ska jag väl överleva! :o)

Anneli.