Soppa för ett helt kompani!

Igår avslutade jag ju mitt blogginlägg med att jag skulle gå ut till köket och koka mig en god grönsakssoppa, och det var just precis vad jag gjorde också! Eller... först gjorde jag en sallad som jag mumsade på medan jag skar alla grönsakerna till soppan.

Jag hade ingen direkt plan på vilka grönsaker jag skulle ta utan gjorde helt enkelt en inventering av vad jag hade hemma. Så här blev det till slut: 

Kastrullen rymmer 5 liter så som du ser så blev det ganska mycket soppa! Tur att den blev så god! 😋

I mina gömmor hittade jag ett litet vitkålshuvud, en bunt sparris, lök, potatis, zucchini, färska champinjoner, röd paprika och morot. Det här går nog att koka soppa på tänkte jag och skred till verket!

Vill du ha receptet? Tja, jag kan inte ge så där väldigt exakta mått men på ett ungefär gjorde jag så här:

ANNELIS GRÖNSAKSSOPPA

1 litet vitkålshuvud
2 stora lökar
1 medelstor morot
1 knippe sparris
4 medelstora potatisar
1 inte alltför stor zucchini
drygt ½ tråg champinjoner
½ röd paprika
1 msk grönsaksbuljongpulver
1 liter kokande vatten
1 tetra krossade tomater
1 tetra svarta bönor
kryddor: paprikapulver, lökpulver, cayennepeppar och en kryddblandning jag har gjort själv av lika delar: koriander, gurkmeja, ingefära, spiskummin ock kardemumma. Dessa kryddor är alla väldigt bra för matsmältningen och har smakmässigt en lite orientalisk touch.

GÖR SÅ HÄR:

Skölj och ansa alla grönsakerna och skär dem i lagom stora bitar efter tycke och smak.
Börja med vitkål, morot och lök som behöver koka längst och lägg dem i en stor kastrull. Krydda (jag tog ca en struken matsked av min kryddblandning, kanske liiite mer... + de andra kryddorna i okänd mängd + buljongpulvret) och häll på kokande vatten. Låt koka ca 15 minuter.
Lägg sedan i resten av grönsakerna och häll på de krossade tomaterna. Koka ytterligare ca 15 - 20 minuter tills grönsakerna känns färdigkokta. 
Skölj bönorna och låt rinna av. När grönsakerna är färdigkokta häller du ner dem i soppan och smakar ev av med mer kryddor och kanske lite örtsalt. Ev kan du spä soppan med mera vatten om du vill ha den tunnare. Låt allt koka i ytterligare en minut eller två så allt blir genomvarmt. KLART!

Jag åt bara soppan precis som den var, men självklart kan du servera bröd till! Men nu efter mina 15 dagar på bara Raw Food ville jag ta det lite lugnt med att börja äta annat än bara frukt och grönsaker så jag avstod. 

Nåt som skulle vara helt fantastiskt gott att strö på soppan är rostade "fågelfrön"! Jag skrev om det här på bloggen för några år sen och HÄR kan du klicka för att komma till det receptet. Nuförtiden använder jag inte sojasås i o m att jag utesluter soja ur min kost. Men det funkar precis lika bra utan! Inte heller behöver man varken kryddor eller olja! Det blir faktiskt väldigt goda helt naturella också! Rosta dem färdigt i ugnen då bara! Ett tips om du vill ha dem lite salta är att blanda ut saltet i lite hett vatten så saltet smälter och sen stänka på det på de färdiga fågelfröna. Men efter det behöver de förstås stå kvar i ugnen tills de är helt snustorra innan du tar ut dem! Ett annat tips om du ska ha salt på fröna är att du har ett bakplåtspapper på plåten, för annars kommer saltet bara att fastna på den. 

Jaha, nu är det slut på recept och tips för denna gång! 'till next time!

Anneli.

Ett lyckat misslyckande!

Kvarg hörrni... Jag skrev ju om det igår, och här kommer fler tips! Denna gång i lite kryddigare varianter!

Basen i mitt fall är alltså Kvarg gjord på hemgjord Kefir, men det går lika bra att göra Kvarg på filmjölk eller yoghurt!

Först en snabbkurs i Kvargtillverkning:
Låt Kefir, filmjölk eller yoghurt rinna av i ett kaffefilter eller ännu hellre i ett dubbelt tygstycke i en saftsil med nånting under som fångar upp vasslen. I rumstemperatur tar det nånstans runt +/-12 timmar beroende på hur tjockt man vill ha det. Tiden beror också på vilken metod man använder. När den blivande Kvargen får hänga fritt som den gör i saftsilen går det fortare än i ett kaffefilter eller i ett tyg i en sil eller durkslag. Tyngdkraften funkar liksom bättre med fritt häng!
Gör man sin Kvarg av hemgjord Kefir så behöver den inte efterfermentera först, utan avrinningen kan ses som en slags kombinerad avrinning/efterfermentering.

När konsistensen på Kvargen är den man vill ha så förvarar man både vasslen och kvargen i kylskåp tills den ska användas.
Fick Kvargen för tjock konsistens till det du vill ha den till? Inga problem! Rör i lite av den avrunna vasslen bara! Eller lite vispgrädde om du ska ha den till en efterrätt!

Den här Kvargen fick rinna av ca 12 timmar i rumstemperatur och ytterligare ungefär lika länge i kylskåpet.

När du kommit så här långt är kvargen färdig att användas till lite olika saker. 

Jag gjorde Kvarg på ganska mycket Kefir; ca 2,2 liter, för jag ville göra både smörgåspålägg och "ostbollar" som jag hade sett nån göra på en video på youtube.

Ostbollarna blev ganska misslyckade... som ostbollar betraktat iallafall! För att göra dem hade Kefiren behövt rinna av ännu längre så att Kvargen hade blivit ganska torr! Min Kvarg var fortfarande för mjuk, men det fattade jag inte förrän de redan låg färdigrullade i burken..! 😝

Men bortsett från att Kvargen skulle behövt vara torrare så blev smaken väldigt bra! 

Så här gjorde jag:

Jag smaksatte Kvargen med vitlök, svartpeppar, lökpulver, cayennepeppar, färsk, hackad basilika och örtsalt. När jag tyckte att jag fått till smaken rullade jag så många bollar av den smaksatta Kvargen som fick plats i min glasburk, hällde på olja så det täckte och skruvade på locket. Men: Kefir är "levande"..! Enligt den där videon jag såg om att göra ostbollar så kunde man låta burken stå framme i rumstemperatur och det skulle ändå hålla sig i flera månader! Så intet ont anande lät jag burken stå kvar på köksbordet medan jag gick ut i vardagsrummet för att titta på ett TV-program, och sen var planen att jag skulle gå ut och fortsätta med resten av Kvargen. När jag kom ut i köket efter nån dryg timme läckte burken olja så det var en stor pöl på bordet och det hade även börjat rinna ner på golvet! Ostbollarna fortsatte nämligen att fermentera och då bildas det kolsyra vilket gjorde att de expanderade i den redan fulla burken... Så det var bara att torka upp och göra rent, ställa burken med ostbollarna i en liten skål och sen in i kylen med den! Även i kylen fortsatte det att läcka ut olja, men tack och lov inte i samma takt som när den stod i rumstemperatur! Tur att burken stod i en liten skål!

Det som var kvar av Kvargen rörde jag ner lite Bjästflingor i för att få till en lite "ostigare" smak. Det blev riktigt bra och jag har ätit av den som smörgåspålägg. Förutom god smak så var även konsistensen och bredbarheten perfekt i mitt tycke! 😊

Mina misslyckade ostbollar har jag också använt som smörgåspålägg, och det funkade finfint! Jag har också gjort salladsdressing på några av bollarna + lite av oljan de ligger i, och där bytte jag ut äppelcidervinägern mot lite av vasslen från Kvargtillverkningen, och det blev en jättebra dressing! 😋

Och det mina vänner, är hur man vänder ett misslyckande till nånting riktigt lyckat!! 😂 😎 😜

Nu har jag två dagar på mig att få till/förbereda lite julmat till Käre sonen och mig. (Käre maken gör sin egen mat som vanligt.) Vet inte exakt vad jag ska hitta på i år, men potatissallad lär det väl bli, och potatisgratäng... Sen får vi se! Orken är allt annat än på topp, så det är dagsformen som lite får bestämma vad jag orkar laga till. Det och hur mycket hjälp jag får i köket..! Men det blir som det blir! Jul blir det ändå! 🎅 🎄

Anneli.

Lovsång till Basilikan!

En av de godaste kryddor jag vet är basilika, och det är nog den krydda förutom peppar jag använder oftast i min mat. Färsk basilika är jättegott att strimla ner i sallader, och ett måste i en tomat- och löksallad! På den tiden jag åt min vegetariska variant av LCHF brukade jag rulla in ett basilikablad eller två i en skiva ost och snaska på när jag var lite småsugen på nåt gott. Det händer än i dag att jag gör det faktiskt!

Detta är 6 små krukor basilika som jag köpte när det var extrapris.

Torkad basilika använder jag i de flesta rätter som innehåller tomat, broccoli eller spenat - där "gifter sig" smakerna på ett mycket bra sätt tycker jag!

Många tänker på kryddor enbart som smaksättare, men de flesta kryddor är även bra för matsmältningen och innehåller också en liten mängd näring som t ex mineraler och spårämnen.
När man väljer kryddor tycker jag att man ska göra det med omsorg! Visste du till exempel att nästan alla kryddor är bestrålade? Man bestrålar för att de ska hålla längre och för att döda eventuella bakterier, men det dödar även mycket (eller allt?) av det nyttiga med kryddor! Hur de gör med ekologiska kryddor vet jag faktiskt inte, men jag väljer alltid ekologiskt när det finns!

Men basilika var det...
När jag hittar ekologisk basilika på extrapris brukar jag köpa på mig flera stycken och låta dessa stå på tillväxt i mitt kök. Det är noga att vattna dem regelbundet, för basilika tycker inte om att torka ut! Jag nyper av toppskotten och använder dem som sagt i sallader bland annat, och där man har nypt av växer det ofta ut två nya skott. Sköter man om sin basilika så kan man få den att växa så att man kan skörda från den ganska länge! Dessutom kan man ta skott också! De rotar sig ganska lätt i ett glas vatten, och sen kan man plantera dem i ny kruka och så kan man hålla på så att man alltid har färsk basilika hemma!

Basilikaplantorna på bilden här ovan köpte jag för att jag ville skörda och torka mycket basilika på en gång. Då vet jag att jag har basilika hemma, att de inte är bestrålade och att de är färska! Det blir inte billigare att göra så, men det är ju inte därför jag gör det!
Så här såg samma plantor ut efter att jag nypt av det mesta av bladen:

Om man vill att plantorna ska fortsätta att växa så kan man inte ta bort alla blad! Bladen behövs för att plantan ska kunna ta upp koldioxid som den behöver för att leva. Men så här mycket blad nöp jag bort:

Och sen gick jag ut med dem till Da House för att torka:

Jag spred ut dem på ett rent lakan som jag lagt i soffan under luftvärmepumpen, och där torkade de fort! På 5 - 6 dagar var de knastertorra och så här såg de ut precis innan jag hällde upp dem i en burk:

Ni får ursäkta att ljuset och färgerna är så annorlunda, men det beror på att korten är tagna olika tider på dygnet. Men så där såg det iallafall ut efter att basilikabladen torkat!
Här en närbild:

Mmmm... Det här kommer bli smaskens till vinterns matlagning! 😋 (← Ser ni att blogger har lagt till emoticons!?! DET har jag längtat efter!)

Så här på vintern är det inte lika lätt att få basilikaplantorna att trivas, för de vill ha mycket ljus och värme!
På de två veckor som gått sen jag nöp av alla de där basilikabladen har det inte hänt så mycket, men så här ser de ut idag:

Jag har inte plats att ställa dem i ett fönster, men de står nära ett, på en piedestal och har några lampor runt sig och en riktad direkt mot dem. Jag hoppas att det räcker för att de ska trivas och växa.
Den som lever får se!

Anneli.

Valnötspålägg

Av Cashewmjölken jag gjorde härom dagen återstår bara en liten skvätt, och nötmassan som blev över från mjölktillverkningen tog jag det sista av idag!

Vad gjorde jag då av nötmassan? Jo ser ni, det blev smörgåspålägg; typ färskost!
Jag smaksatte nötmassan med örtsalt, nymalen peppar, pyttelite äppelvinäger, lite Bjästflingor (vilket ger en lite ostig smak) och finhackade valnötter! Om jag hade haft någon valnötsolja så hade jag haft i lite sånt också, för smaken blev lite "vattnig", och inte i brist på kryddor utan för att det mesta av fettet i cashewnötterna hamnar i mjölken och för att nötmassan fortfarande innehåller en del vätska. Men nu hade jag ingen valnötsolja så det fick gå ändå!

För att vara ett första försök så tycker jag att det blev helt Ok. Men det går absolut att förbättra! Och framförallt så kan man ju prova sig fram med helt andra smaksättningar!
Kan tänka mig att basilika och soltorkade tomater skulle bli en bra kombo t ex! Och tar man då soltorkade tomater som ligger i olja så får man ju med lite extra fett "på köpet", vilket jag är övertygad om kommer förbättra både smak och konsistens!

Som ni ser så åt jag mitt Valnötspålägg på en riskaka med mungbönsgroddar. Det var inte helt fel! Och i ärlighetens namn så kan jag avslöja att jag inte bara åt en... men det var bara en som fastnade på kort! :P 

Anneli.

Kryddträdgård i miniformat!

För ett tiotal år sedan hade jag en liten kryddodling där vi nu har vår kattgård. Jag är egentligen inte så mycket för det här med att odla, men min lilla kryddträdgård har jag saknat faktiskt! Idag gjorde jag en liten, liten ersättning för min forna kryddträdgård:

Förhoppningsvis får citronmelissen till vänster och basilikan till höger i bild sällskap av några fler kryddväxter i snar framtid! T ex så vill jag ha salvia och kanske rosmarin. Vi får se vad det blir!

Anneli.

Thai-inspirerad grönsakssoppa

Jag lever till mångt och mycket på soppa nuförtiden. Både för att det är nyttig och billig mat (passar min plånka just nu..) och för att det är perfekt att äta på mina halvfastedagar! Med en soppa är det lätt att få äta sig riktigt mätt inom ramen för de högst 500 kcal 5:2-dieten föreskriver!

För att få lite mer variation på sopporna hittade jag på en "Thai-variant" i tisdags när jag hade denna veckas första fastedag. Det blev så gott så jag gjorde en likadan soppa idag!

Vill ni ha receptet så kommer det här:

THAI-INSPIRERAD GRÖNSAKSSOPPA 1 port.
Ca 6 dl grönsaker i bitar (t ex lök, morötter, vitkål, purjo..)
2 tsk Ekologiskt kokosfett med smak
1 struken tsk ingefära (torkad, pulveriserad)
några stänk cayennepeppar
2 msk kokosflingor
1 grönsaksbuljongtärning
ca 4 dl kokande vatten
ev lite extra salt
något proteinrikt

GÖR SÅ HÄR:
Rosta kokosflingorna lite lätt i kastrullen som du ska koka soppan i. Ha i kokosfettet och kryddorna och fräs det ca 1 minut. Sen i med grönsakerna, buljongtärningen och det heta vattnet. Koka ca 20 minuter under lock tills grönsakerna är lagom mjuka. Smaka av och ha ev i lite salt och kanske mer kryddor. KLART!
Nästa gång ska jag ha i vitlök också tänkte jag! Det tror jag blir jättegott!!
Och ÄNNU godare tror jag att det blir om man har i en skvätt kokosmjölk/kokosgrädde också! Men nu var det så att jag hade ingen hemma och jag bor ju ute på landet så det är inte bara att sticka ner till närmsta butik och köpa...!
Man tager vad man haver som Kajsa Warg sa! :P

Men proteinerna då? Jo, alltså... Det funkar nog med lite vadsomhelst... det man tycker om! Jag hade Anammas Vegobullar idag. I tisdags hade jag tärnad Fetaost. Men Quornbitar, tärnad Tofu och sojakorv t ex skulle också funka! Prova dig fram till vad du tycker om!

Smaklig måltid!!

Anneli.

500 kalorier...

Idag har jag en fastedag igen...! (Högerklicka HÄR så kan du läsa vad jag skrivit om 5:2-dieten och andra liknande metoder tidigare.)
Enligt 5:2-dieten får (ska?) man ju som kvinna äta upp till 500 kalorier på fastedagen och jag har för enkelhetens skull mestadels ätit Keso med nån smaksättning - nåt annat har jag inte mäktat med att räkna på...! Men idag kände jag mig lite inspirerad till att göra en tomatsoppa, och för att göra den så började jag med att ta fram papper och penna för att skriva upp ingredienserna och sen kolla hur mycket kcal de innehåller och så räkna på det.

Det jag ville ha i min soppa var följande: passerade tomater, lök, buljong, sojakorv eller Quornbitar, och så något gräddigt.
Jag hade en tetraförpackning med krossade tomater och läste mig till att det var 25 kcal per 100 g. Ok, 125 kcal totalt då alltså!
En medelstor lök skalades och vägdes och jag konstaterade att den gick på sisådär 30 kcal (35 kcal/100 g). En grönsaksbuljongtärning gick också lös på 30 kcal.
Sen stod valet mellan sojakorv eller Quornbitar som proteinkälla, men eftersom det var en del fler kcal i korven (230 kcal/100 g tror jag) så valde jag Quornbitarna med 115 kcal/100 g - det gäller ju att snåla med kalorierna så det blir tillräckligt mycket mat!!
Sista valet stod mellan grädde 40 % eller Oatly iMat - för nånting gräddigt ville jag ha! Det valet visade sig bli väldigt lätt: medan grädde innehåller 370 kcal/100 g så innehåller iMat endast 35 kcal!! Detta beror på att iMat bara innehåller 0,5 g fett mot gräddens 40, men det var ju helt i linje med hur jag ville ha det så jag var inte ett dugg ledsen! :D

TOMATSOPPA, 2 portioner

2,5 dl kokande vatten 0 kcal
500 g passerad/krossade tomater 125 kcal
200 g Quornbitar/färs 230 kcal
1 grönsaksbuljongtärning 30 kcal
1 medelstor lök, finhackad 30 kcal
1 dl Oatly iMat 150 kcal
Kryddor. Jag hade svartpeppar, lökpulver och cayennepeppar
Ev örtsalt
Sammanlagt 565 kcal, d v s 282,5 kcal/portion
(28/6 -13. Jag hade skrivit fel kaloriantal på Oatly iMat men har rättat det nu. Men det betyder att det blir lite för mycket kalorier att äta hela soppan!)

Gör så här:
Smula ner buljongtärningen i en kastrull och lägg ner de frysta Quornbitarna. Häll över det kokande vattnet och låt koka upp. Lägg sen i den hackade löken och kryddorna och låt puttra ca 10 minuter. Slå på tomaterna och koka upp. Slå i iMat och smaka av om du vill ha mer kryddor eller salt. Klart!

Nu har du ytterligare ett val...!! Antingen kan du äta upp båda portionerna eller så äter du hälften nu och tar dig en macka till! :P Jag valde mackan...!! :-) (Åter igen; ät inte hela soppan! Ta en liten macka istället!)

Anneli.

Glad Midsommar!

Jag hoppas att ni alla har en härlig, fantastisk och glädjefull Midsommar!
I det Sjögrenska hemmet tar vi det lugnt och bryr oss inte om att dansa runt någon midsommarstång. Det går så bra ändå!
Däremot har jag bemödat mig om att göra en stor skål potatissallad och en smörgåstårta!

Vill ni ha receptet på smörgåstårtan? Det kan ni väl få! :D

Till Tårtan på översta bilden gick det åt ett paket Hällakaka.
1 tub Tartex, valfri smak men jag tog den med örter.
5 - 6 msk gräddfil och majonnäs (jag tog ungefär 50/50)
50 g rumstempererat smör
4 msk finhackad rödlök
ca 2/3 burk Coop Cornichonger (= ca 60 g avrunnen vikt) Finhackade
Örtsalt, svartpeppar och lökpulver

Blanda allt (utom bröden förstås) till en smet och smaka av med kryddorna. Bre på ca 2 msk av röran på varje bröd och stapla dem ovanpå varandra. Spar lite smet att bre på runt om på sidorna. Dekorera med tunt skivad gurka och körsbärstomater. Låt gärna stå i kylen några timmar eller till nästa dag för att goa till sig. Om du gör det kan garneringen med fördel vänta till strax före serveringen.
Smaklig måltid!

Anneli.