Brödbak och trädgårdspyssel

Vill ni veta vad jag gjort idag? Om inte så är det bara att sluta läsa, för jag tänker faktiskt berätta om min dag nu!

Den började sent... Jag sov ända till kl 12.00... Men efter mina vanliga "morgon"rutiner så har jag varit igång ända till nu!

Fast vänta lite... Min dag började faktiskt redan innan jag gick och lade mig, för vid 02-snåret inatt fick jag för mig att jag skulle sätta en bröddeg som skulle få jäsa under natten. Käre Sonen hade nämligen bett mig om hamburgerbröd till sina bönbiffar, "så jag bakar väl då" tänkte jag. Jag hade Kefirgryn i kylen som behövde silas av och få ny mjölk, så det var perfekt att baka på den avsilade Kefiren, och kl 03.30 stod degen äntligen på jäsning i ugnen med bara lampan på (= perfekt jästemperatur) och jag gick upp och borstade tänderna och lade mig.
Degen jag hade gjort var förresten glutenfri. Jag ska försöka avstå från gluten så mycket jag kan har jag bestämt. Alltså, efter att jag brutit min fasta... Det är dag 24 idag! 😊

Iallafall: Efter att jag druckit dagens första glas juice (hade kvar från igår) bakade jag ut degen och formade 6 hamburgerbröd och 6 korvbröd. De ska föreställa det iallafall...

Sen ställde jag in bröden i ugnen med bara lampan på och en handduk över och så fick det stå i 2 timmar och jäsa.
Under tiden tog jag hand om några Basilikaplantor jag har stående i köket i väntan på att jag ska plantera ut dem. Jag nöp av toppar och blad och lade dem på torkning. Sen gjorde jag samma sak med en Oreganoplanta jag har. Det är lite pilligt att hålla på med, men jag älskar att ha egenodlade kryddor i min mat! 😋

Sen gick jag ut i trädgården och vattnade mina plantor som växer i krukor där. Det är än så länge 3 krukor med jordgubbar och smultron, en kruka med Salvia och så en Chiliplanta. Och på Chilin har det kommit små chilifrukter! Tjohoo!! 😄

Ja jag vet att fasaden skulle behöva målas... men strunt i det! Chilin var det! Det är svårt att se nån Chilifrukt på bilden här ovan -  speciellt när man inte vet var man ska titta, men här kommer ett foto som är taget lite närmare:

😄😋😏

Det här är den största Chilin. Det finns några fler men de är ganska små än. Fler blommor finns det också, så fler Chilifrukter kommer det att bli om allt går väl! 

När jag ändå var ute så grävde jag ner min Lavendel i jorden så den slapp vara i den trånga krukan, och sen satt jag bara och njöt i solskenet en stund innan jag gick in igen för att grädda bröden.

Och hur blev de då? Ja... Det blev ju inte riktigt som jag tänkt mig... De blev lite platta tycker jag...

Men de doftar jättegott!! Nästa gång så ska jag ha lite mer mjöl i degen så kanske de jäser uppåt lite mer! Och sen när jag är nöjd med receptet så kan jag lägga ut det här så ni kan prova att baka det med om ni vill!

Käre sonen har inte smakat bröden än för han bestämde sig för att göra nåt annat till middag idag. Men de doftar vääääldigt gott kan jag meddela från en betrodd källa! 😜 När de kallnat helt lägger jag in dem i frysen, och där får de väl ligga till jag vill ha dem! Först ska jag bara fasta 6 dagar till, och efter det kommer det gå ganska långsamt innan jag kan börja äta normalt igen, så i några veckor får de ligga nerfrusna! Men sen så..! Det ska bli spännande att smaka, och att se om de funkar till hamburgerbröd och korvbröd!

Nu står det seriöst soffhäng på agendan. Och att rensa och frysa in lite jordgubbar! Och äta några av dem... Mums! 😋

Anneli.

Trendig? Jag?

Här blir inte mycket skrivet, men till mitt försvar så kan jag berätta att jag har varit sjuk. Riktigt sjuk faktiskt. 😵 Jag har spytt - utan att egentligen må illa(!), haft feber och jag har sovit, sovit, sovit...
Vad jag vet så har jag inte blivit smittad av nån, och ingen verkar ha blivit smittad av mig. Men så tror jag inte att det var maginfluensa heller. Jag är övertygad om att det var en stressreaktion eftersom jag den senaste veckan gått över mina gränser BIG TIME och inte lyssnat till min kropps och knopps protester. Tänk att jag aldrig lär mig... Men en vän var i nöd, och självklart ville jag ställa upp! Men jag måste lära mig var min gräns går! Hur man nu gör det...

Meeen; det var inte det jag ville skriva om idag! Nä, jag tänkte berätta att jag för en gångs skull är heeelt rätt i tiden! 😊
Jag är och har aldrig varit känd för att följa mode eller trender, utan har alltid försökt gå min egen väg. Men i detta fall visar det sig nu att jag följer en trend! Vem hade trott? 😎
Vilken trend då kanske ni undrar? Ja, vad har jag skrivit ganska mycket om på sista tiden?
Jo; Kefirtillverkning förstås! Och när det till och med står att läsa i tidningen om hur man gör och att det är så nyttigt, ja då måste man väl ändå kalla det för en trend! En hälsotrend! 😊

Denna artikel är från det rykande färska numret av Annonsbladet Avesta/Norberg som kom i brevlådan idag.

Jaha... Är det så här det känns att följa en trend? 😉 Haha! Nä, det känns inget särskilt! Men det är roligt att det sprids nyttigheter i vanlig media som annars mest verkar gå i Livsmedels- och Läkemedelsverkets ledband... (så fick jag det sagt också!! 😜 ).

Om du som läser det här också vill börja tillverka egen Kefir så gå gärna med i nån eller båda av de facebookgrupper som nämndes i artikeln: Tibetansk kefirgryn utdelning och/eller Kefir Kombucha Yoghurt Sverige.
Jag har några burkar Keirgryn i frysen som väntar på en ny familj att stärka hälsan hos, och mina Kefirgryn växer som om de hade betalt för det så fler kommer det att bli! Så den som bor i närheten (av Nyhyttan, Avesta) får gärna komma hit och hämta! Blir det många som vill ha så fixar jag en kölista! Maila mig på: anneli.mangostan@gmail.com så fixar vi det! Enda kravet är att även de som får gryn via mig också ger bort - inte säljer - sina överskottsgryn! Do we have a deal?

Anneli.

Godaste brödet - ever!

Jag tycker att det är ganska roligt att baka, men har inte så ofta ork till det nuförtiden. Men Käre Sonen ville ha vitt bröd och bad så vackert! Han tänkte säkert att vi skulle köpa det, men tanken på att ge min son vitt köpebröd - som i stort sett är helt utan näring - kändes inget bra! Han må vara 17 år och typ färdigvuxen, men det betyder inte att han inte behöver riktig näring! Så jag kavlade upp ärmarna och gjorde en stor deg!

Nu när jag gör egen Kefir varje dag så bakade jag naturligtvis på det, men om du inte har hemgjord Kefir så går det lika bra att baka på köpekefir, filmjölk eller yoghurt, men då måste du tillsätta jäst också! Men å andra sidan så behöver du inte låta degen jäsa så länge som jag gör, utan då är det ju bara att "baka som vanligt". Ta mycket mindre socker också, för här i mitt recept är det ju mer som näring till jästsvamparna och inte för att göra brödet sött!
Men så här gjorde jag! (Och som vanligt är måtten så där lite mellan tummen och pekfingret. Speciellt mjölet hällde jag bara i på känsla, men det gick åt lite mer än ett kilo sammanlagt).

TÉKAKOR MED SVARTKUMMIN* ca 32 st
*Svartkummin kallas ibland för Kalonjifrö. Du hittar dem oftast på "invandraraffärer". Mitt svartkummin köpte Käre Maken på en webbhälsokost, men jag vet inte vilken. Det är iallafall det enda ekologiska svartkummin vi hittat hittills).

Dag 1.
Blanda i en bunke (av glas eller plast): 1 liter hemgjord (nysilad) Kefir med 2,5 dl havrekli, 1 msk rårörsocker, 2 msk svartkummin + så mycket Dinkelmjöl (siktat) att du får en lös deg/smet. Täck över bunken med lock eller plast och ställ den på en dragfri plats i rumstemperatur - men gärna där det är lite varmt. Låt stå i 12 - 24 timmar beroende på hur varmt smeten står.
(Bakar du på filmjölk och jäst behöver du värma filen till fingervarmt, smula i jästen och röra/knåda i resten av ingredienserna och sen låta degen jäsa minst 30 min - 1 timme innan du bakar ut)

Dag 2.
Smält 50 g smör och låt svalna innan du rör ner det i smeten. Tillsätt 1 msk rårörsocker, 2 tsk salt och så mycket Dinkelmjöl att du får en deg som är hanterbar. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda riktigt ordentligt!
Dela degen i 4 delar och dela varje del i 8 mindre bitar som du rullar och plattar till så att det blir tékakor. Lägg 8 på varje plåt, mjöla in dem lite på ytan och lägg på en handduk. Låt dem nu jäsa ca 1½ timme på varm plats. Mina fick stå i ugnen med bara lampan på. Sen tog jag ut plåtarna och satte ugnen på 200 grader och gräddade en plåt i taget i ca 16 - 18 minuter tills de fått fin färg.
Låt kallna på galler under bakduk.

Meeen... Nu var jag inte helt ärlig med er... Jag gjorde bara 24 tékakor. En fjärdedel av degen gjorde jag tunnbröd av som jag stekte i torr stekpanna efter att jag kavlat ut dem ganska tunt. Då delade jag den fjärdedelen i 16 bitar så jag fick 16 små tunnbröd.

För att kunna steka tunnbröd behöver man en riktig gjutjärnspanna! Stekpannor med beläggning eller keramiska stekpannor klara inte av den höga värmen man behöver!
Min spis har gradering 1 - 6 på spisplattorna och jag stekte på 5:an. Har man inte tillräckligt varmt blir det nästan knäckebröd istället för mjuka tunnbröd, och gräddar men dem i ugnen blir det också knäckebröd!
För att få så där goda, lite sega och mjuka tunnbröd; kom ihåg att stapla dem ovanpå varandra och lägga en gärna dubbel bakduk över bröden vartefter de kommer ur stekpannan, och när de svalnat förvara dem i en plastpåse.

Jag hoppas att jag med detta blogginlägg kunnat ge dig lite bakinspiration! Det känns bra att kunna baka eget bröd som är både ekologiskt och med mycket mer näring i jämfört med köpebröd - trots att det bara är vitt bröd! Och det känns rätt skönt att ha bröd färdigt i frysen som bara är att ta fram och värma när längtan efter en macka gör sig påmind! 😋

Anneli.

Hemgjord Färskost & lite till

Nu har jag gjort det igen! Egen färskost alltså! Och den blev supergod!

Som vanligt började jag med att göra Kefir, men det funkar jättebra att använda vanlig filmjölk också - eller yoghurt för en syrligare variant!

Den 21/12 -16 skrev jag i ett blogginlägg hur man gjorde Kvarg, som ju är det man sen gör färskosten av kan man säga, men jag skriver igen lite snabbt hur man gör:

Låt Kefir, filmjölk eller yoghurt rinna av i ett kaffefilter eller ännu hellre i ett tygstycke (en kökshandduk eller liknande) i en saftsil med en skål under som fångar upp vasslen (den här gången använde jag två sildukar som man har när man silar av saft - den ena i den andra - och det blev perfekt). I rumstemperatur tar det nånstans runt +/-12 timmar beroende på hur tjockt man vill ha det. Tiden beror också på vilken metod man använder. När den blivande Kvargen/ostmassan får hänga fritt som den gör i saftsilen går det fortare än i ett kaffefilter eller i tyg som ligger i en sil eller durkslag. Tyngdkraften funkar liksom bättre när det får hänga fritt!

Gör man sin Kvarg av hemgjord Kefir så behöver den inte efterfermentera först, utan avrinningen kan ses som en slags kombinerad avrinning/efterfermentering.

När man ska göra färskost av kefir/filmjölk/yoghurt är det bra att man låter lite mer vassle rinna av än när man gör kvarg, så att ostmassan blir ganska fast; alltså man låter den hänga lite längre.

Till min färskost (som ni ser på den översta bilden) använde jag Kefir gjord på 1 liter ekologisk Lantmjölk + ca 1 dl ekologisk vispgrädde, och lät det alltså rinna av i en saftsil-ställning med dubbla sildukar i drygt 12 timmar. Gör du din färskost på filmjölk eller yoghurt gör du precis samma sak!

Ostmassan kryddade jag sen med:
2 pressade vitlöksklyftor
ca 2 tsk torkad basilika
1 tsk lökpulver
2 tsk örtsalt
1½ krm cayennepeppar
+ att jag hade i ca 4 msk vispgrädde för en bättre, bredbarare konsistens och "rundare" smak.
Behöver jag säga att det blev supergott? Även Käre Sonen gav tummen upp och åt med god aptit på både hårt och mjukt bröd!

Vad gör man med vasslen som silades av då? Jo, den är perfekt att ha som degvätska till brödbak, eller så kan man - om man till äventyrs skulle vilja - koka messmör på den! Det har jag gjort några gånger, och den brukar bli god den med (om man nu gillar messmör), men det är ett fasligt jobb för det ska koka under omrörning ganska länge... Men annars så kan man göra som jag gjorde: Jag lade ner 2 tépåsar av mitt favoritté (Clipper Organic Wild Berry Infusion) i skålen som vasslen droppade ner i och det blev nästan som Kombucha, d v s fermenterat té!

Det har tagit ett tag, men nu har jag verkligen lärt mig att uppskatta "vassle-té" eller "kombucha-wanabe-drycken" som jag gör av vassle + té!

Det finns en fermenterad dryck som kallas "Kvass" och som görs på tépåsar, olika frukter och bär, nån deciliter vassle (som "starter") och vatten. Detta får sen stå framme i 5 - 7 dygn rumstemperatur i t ex en åtskruvad flaska och är sen redo att drickas efter att man silat den. Det blir en kolsyrad och tydligen läskande dryck sägs det.
Jag har ännu inte provat att göra Kvass, och jag vet inte om jag kommer att göra det heller... Kanske till sommaren möjligtvis, men i dagsläget känns det som att det räcker med det jag redan gör!

Anneli.

Ett lyckat misslyckande!

Kvarg hörrni... Jag skrev ju om det igår, och här kommer fler tips! Denna gång i lite kryddigare varianter!

Basen i mitt fall är alltså Kvarg gjord på hemgjord Kefir, men det går lika bra att göra Kvarg på filmjölk eller yoghurt!

Först en snabbkurs i Kvargtillverkning:
Låt Kefir, filmjölk eller yoghurt rinna av i ett kaffefilter eller ännu hellre i ett dubbelt tygstycke i en saftsil med nånting under som fångar upp vasslen. I rumstemperatur tar det nånstans runt +/-12 timmar beroende på hur tjockt man vill ha det. Tiden beror också på vilken metod man använder. När den blivande Kvargen får hänga fritt som den gör i saftsilen går det fortare än i ett kaffefilter eller i ett tyg i en sil eller durkslag. Tyngdkraften funkar liksom bättre med fritt häng!
Gör man sin Kvarg av hemgjord Kefir så behöver den inte efterfermentera först, utan avrinningen kan ses som en slags kombinerad avrinning/efterfermentering.

När konsistensen på Kvargen är den man vill ha så förvarar man både vasslen och kvargen i kylskåp tills den ska användas.
Fick Kvargen för tjock konsistens till det du vill ha den till? Inga problem! Rör i lite av den avrunna vasslen bara! Eller lite vispgrädde om du ska ha den till en efterrätt!

Den här Kvargen fick rinna av ca 12 timmar i rumstemperatur och ytterligare ungefär lika länge i kylskåpet.

När du kommit så här långt är kvargen färdig att användas till lite olika saker. 

Jag gjorde Kvarg på ganska mycket Kefir; ca 2,2 liter, för jag ville göra både smörgåspålägg och "ostbollar" som jag hade sett nån göra på en video på youtube.

Ostbollarna blev ganska misslyckade... som ostbollar betraktat iallafall! För att göra dem hade Kefiren behövt rinna av ännu längre så att Kvargen hade blivit ganska torr! Min Kvarg var fortfarande för mjuk, men det fattade jag inte förrän de redan låg färdigrullade i burken..! 😝

Men bortsett från att Kvargen skulle behövt vara torrare så blev smaken väldigt bra! 

Så här gjorde jag:

Jag smaksatte Kvargen med vitlök, svartpeppar, lökpulver, cayennepeppar, färsk, hackad basilika och örtsalt. När jag tyckte att jag fått till smaken rullade jag så många bollar av den smaksatta Kvargen som fick plats i min glasburk, hällde på olja så det täckte och skruvade på locket. Men: Kefir är "levande"..! Enligt den där videon jag såg om att göra ostbollar så kunde man låta burken stå framme i rumstemperatur och det skulle ändå hålla sig i flera månader! Så intet ont anande lät jag burken stå kvar på köksbordet medan jag gick ut i vardagsrummet för att titta på ett TV-program, och sen var planen att jag skulle gå ut och fortsätta med resten av Kvargen. När jag kom ut i köket efter nån dryg timme läckte burken olja så det var en stor pöl på bordet och det hade även börjat rinna ner på golvet! Ostbollarna fortsatte nämligen att fermentera och då bildas det kolsyra vilket gjorde att de expanderade i den redan fulla burken... Så det var bara att torka upp och göra rent, ställa burken med ostbollarna i en liten skål och sen in i kylen med den! Även i kylen fortsatte det att läcka ut olja, men tack och lov inte i samma takt som när den stod i rumstemperatur! Tur att burken stod i en liten skål!

Det som var kvar av Kvargen rörde jag ner lite Bjästflingor i för att få till en lite "ostigare" smak. Det blev riktigt bra och jag har ätit av den som smörgåspålägg. Förutom god smak så var även konsistensen och bredbarheten perfekt i mitt tycke! 😊

Mina misslyckade ostbollar har jag också använt som smörgåspålägg, och det funkade finfint! Jag har också gjort salladsdressing på några av bollarna + lite av oljan de ligger i, och där bytte jag ut äppelcidervinägern mot lite av vasslen från Kvargtillverkningen, och det blev en jättebra dressing! 😋

Och det mina vänner, är hur man vänder ett misslyckande till nånting riktigt lyckat!! 😂 😎 😜

Nu har jag två dagar på mig att få till/förbereda lite julmat till Käre sonen och mig. (Käre maken gör sin egen mat som vanligt.) Vet inte exakt vad jag ska hitta på i år, men potatissallad lär det väl bli, och potatisgratäng... Sen får vi se! Orken är allt annat än på topp, så det är dagsformen som lite får bestämma vad jag orkar laga till. Det och hur mycket hjälp jag får i köket..! Men det blir som det blir! Jul blir det ändå! 🎅 🎄

Anneli.

Gör din egen Kvarg!

Jag antar att de flesta av mina bloggläsare inte gör egen Kefir (än! 😜) och ni kanske tycker att det är lite tråkigt när jag skriver om det ("vad hjärtat är fullt av talar munnen..."), men det jag tänkte tipsa om idag misstänker jag att man även kan göra med vanlig filmjölk eller yoghurt om man vill, så fortsätt gärna att läsa!

Hemgjord Kefir har nu funnits i mitt liv i precis en månad, och jag har hunnit prova både olika smaksättningar och att baka matbröd och bullar med det! Hittills har det allra mesta blivit över förväntan lyckat måste jag säga!

Smaken på naturell Kefir har jag fortfarande lite svårt för, men jag har som tur är kommit på smaksättningar som förbättrar smaken avsevärt! 

Jag känner inte nån som smaksätter sin egen fil eller yoghurt - åtminstone inte förrän den är på tallriken - men det måste ju gå lika bra som att smaksätta egengjort Kefir - tror jag... I all ärlighet så har jag ju faktiskt inte provat..! 

Fast jag tror inte att det är nån idé att smaksätta sin fil/yoghurt med bär och/eller frukt på samma sätt som man gör med Kefir (d v s i efterfermenteringen). Däremot funkar fil och yoghurt alldeles utmärkt till att göra egen Kvarg! Det är om det funkar att smaksätta den på samma sätt som Kefiren jag är osäker på. Men jag har en idé... den kommer lite längre ner så fortsätt läsa!

Kvarg har ju blivit lite av ett "modemellanmål" på senare tid, men är egentligen inget nytt! Min mamma gjorde Kvarg av filmjölk när jag var liten, d v s redan på "stenåldern"! 😉

Oftast när jag vill att min Kefir ska bli till Kvarg så smaksätter jag den med tépåsar! Jajjamensan! Det kanske låter konstigt för en oinvigd, men det funkar superbra! Då behöver man inte ens hålla på att sila den i ett kaffefilter eller liknande så som min mamma alltid gjorde. För när man använder té som smaksättning så "skär" det sig så att vasslen lägger sig på botten och det blir jättelätt att separera kvargen från vasslen!

Här ett foto som visar vad jag menar:

Här ser man hur vasslen ligger på botten av burken.

Just den här Kefiren på fotot smaksatte jag med frukt (päron om jag minns rätt), men té funkar nästan ännu bättre och blir definitivt godare!

Men allt té blir inte gott att smaksätta med! Man får prova sig fram till vad man tycker om, men av dem jag testat är denna en klar favorit:

Med Clippers Organic Wild Berry Infusion blir Kefiren jättegod, och vill man inte ha vassle och kvarg så rör man bara ihop dem så får man nåt som liknar drickyoghurt. Det blir verkligen supergott!

Ett annat té som jag tycker funkar är detta:

Det blir inte riktigt lika gott, men helt Ok för att få lite omväxling! Yogité tror jag skulle funka bra också, men det har jag inte testat än. 

Här kommer en liten genomgång på hur man kan göra egen Kvarg för dig som aldrig provat:

Börja med att göra Kefir på Kefirgryn eller köp hem filmjölk/yoghurt. 

Häll upp Kefiren i en glasburk med lock (fyll inte helt!) och lägg i 3 tépåsar per liter och låt Kefiren efterfermentera i 12 - 24 timmar i rumstemperatur. 

Om du gör det på fil/yoghurt skulle jag inte våga låta det stå framme i rumstemperatur i mer än några timmar och sen skulle jag ställa in burken i kylen minst över natten och kanske till och med lite längre för att låta den "goa till sig". 

Under förutsättning att det "skurit" sig; ta en bred slickepott och för den längs kanten ner mot botten av burken och tryck undan kvargen lite så att det går att hälla av vasslen (spar den! Drick den eller gör smoothie på den!). Fiska upp tépåsarna och kläm försiktigt ur vätskan ner i Kvargen. (Det är mycket smak kvar i tépåsarna!) Rör om och förvara i kylskåp. Blev Kvargen för tjock är det bara att röra i lite av vasslen igen!

Om det INTE har separerat sig så får man göra på det gamla vanliga sättet, d v s låta vasslen rinna av med hjälp av ett kaffefilter eller ännu hellre i ett tyg (kökshandduk eller örngott t ex) som man hänger upp så vasslen får droppa av. Ett tips är att använda sig av en saftsil med tillhörande ställning, men då får man lägga ett tyg inuti själva saftsilstyget, för det är inte tillräckligt tätt! "Saftsilsmetoden" tar ganska mycket längre tid - ca 12 timmar - men funkar annars lika bra!

Om man vill ha ännu mer smak på sin Kvarg så är det förstås bara att smaksätta den med t ex frukt eller bär. Vill du hålla dig på den nyttigare sidan så bör du inte söta din Kvarg, men annars kan lite honung eller lönnsirap vara ett Ok sätt att få lite sötma på!

Jag hoppas jag har inspirerat dig att göra egen Kvarg! Det är inte särskilt svårt som du märker och man slipper konstgjorda smakämnen och massa socker!

I nästa blogginlägg tänkte jag visa nåt man kan göra med Kvarg som inte är smaksatt! Välkommen tillbaka att läsa om det!

Anneli.

Kefir- och nyponbröd

Här kommer nu det utlovade inlägget om det matbröd jag bakade i förrgår!

Vitt bröd i all ära, men jag föredrar nog lite nyttigare alternativ - även om en rostad macka eller två ibland är väldigt gott!

Fast egentligen äter jag inte så mycket bröd längre. Jag har kommit ifrån det på nåt vis. Men nu när jag har Kefir och upptäckt att det går att använda det istället för jäst, och till att få långjäst bröd, som ju trots allt ska vara liiite nyttigare, ja då får det väl bli lite mer bröd i min kost igen! 😊

Här har brödet jäst ca 4 timmar i formarna.

Det här brödet försökte jag få in lite mer näring i än det första matbrödet jag gjorde. Till exempel hade jag nyponmjöl i, och det av flera anledningar:
Nyponmjöl innehåller mycket C-vitamin som hjälper till att jäsa brödet, och det innehåller också massor av fibrer, vitaminer, mineraler och antioxidanter. En riktig näringsboost med andra ord!

Jag har inget exakt recept - speciellt mjölet har jag höftat rätt friskt med! Men ungefär så här ser receptet ut:

KEFIR- OCH NYPONBRÖD, 2 LIMPOR

FÖRDEG, dag 1:

5 dl Kefir

2 msk rårörsocker

2 dl havrekli

dinkelmjöl, tillräckligt mycket för att göra en lös deg.

Rör ihop alla ingredienser i en glas- keramik- eller plastskål (Kefir gillar inte metall) som är tillräckligt stor för att få plats med de andra ingredienserna som ska i nästa dag. Plasta in och ställ i rumstemperatur i ca 22 timmar.

Dag 2. Blanda i:

ca 3 - 4 msk olja

1 dl nyponmjöl

2 dl mandelmjöl/mald mandel

1 msk psylliumfröskal (minskar smuligheten)

1 rågad tsk havssalt

dinkelmjöl, så mycket att du kan knåda degen på bakbordet och forma två limpor av den.

Täck limporna med plast och ställ på varm plats att jäsa ca 3 - 4 timmar eller så lång tid som behövs. Ju varmare jäsningsplats, desto kortare jästid!

Som ni ser på översta bilden så hade jag två formar som jag penslat med smör och "bröat" med havrekli, men man kan lika gärna bara göra två limpor om man vill.

Innan jag ställde in bröden i ugnen (som var förvärmd till 200 grader) så penslade jag dem med mjölk för att mjuka upp ytan och motverka sprickbildning. Sen gräddade jag bröden i ca 30 minuter.

När bröden kom ut ur ugnen fick de svalna ca 10 minuter i formarna innan jag stjälpte upp dem på ett galler och lät dem svalna helt under en bakduk. 

Färdiggräddade och urtagna ur formarna!

Precis som när jag bakade mitt första bröd med Kefir så var jag alldeles för mätt för att smaka brödet redan på kvällen, så jag skivade upp båda bröden när de svalnat helt och la in det mesta i frysen. 

Men några skivor lät jag vara framme, och dem åt jag till frukost igår. Och vet ni vad? Det smakade precis som vanligt bröd! 😉 Vad jag menar är att trots att detta bröd är bakat med lite annorlunda ingredienser och på lite annorlunda sätt (mot vad vi kanske är vana vid) så smakar det inte nåt annorlunda! Det smakar inte ens surdegsbröd! För att det ska bli mer som ett surdegsbröd antar jag att det skulle behöva jäsa ännu längre!

Ja, detta var ännu ett exempel på hur man kan baka med Kefir! Men det är nog mest fantasin som sätter gränser! Get wild and crazy och hitta på ditt eget bröd! Lycka till!!

Anneli.

Nya bakexperiment

Nu har jag gjort det igen! Och så bra det blev! 😊
Jag pratar förstås om att ha experimenterat med att baka med Kefir!

På den dryga veckan som gått sen jag bakade mitt första kefirbröd så har jag hunnit baka saffransbullar, kanelbullar och två limpor lite grövre matbröd!

Först gjorde jag saffransbullarna.

Jag gick efter ett vanligt saffransbrödsrecept, men halverade det - ifall det inte skulle bli bra... och istället för mjölk och jäst tog jag alltså Kefir*.
Och precis som med det första kefirbrödet jag gjorde för drygt en vecka sen, så började jag med att sätta en "fördeg" med i det här fallet 2½ dl kefir*, 2 msk rårörsocker och vetemjöl till lagom konsistens ( = typ muffinssmetskonsistens) som fick jäsa ca 22 timmar. Sen följde jag receptet förutom att jag inte hade i nån jäst och höftade med mjölet eftersom jag inte hade mätt hur mycket mjöl jag hade i "fördegen".

När bullarna låg i sina formar på plåten så penslade jag dem med mjölk (för att de inte skulle torka under jäsningen) och strödde på rårörsocker ovanpå (jag hade inget pärlsocker hemma), och sen fick de jäsa under ett bakplåtspapper i ugnen med bara lampan på i ca 3 timmar innan jag satte på värmen på 200 grader. De första 10 - 12 minuterna fick bakplåtspappret vara kvar, d v s så lång tid som det tog för min ugn att komma upp i 200 grader, och sen gräddade jag dem färdigt utan bakplåtspappret.
Och resultatet ser ni på bilden här ovan!

Smaken då? Jo tackar som frågar! Supergott! 😋 Ingen av de som har smakat bullarna anade att det var nåt "särskilt" med dem! Hade jag inte sagt nåt så hade de bara trott att de åt vanliga saffransbullar! 😄

* Det var inte heeelt sant att det var Kefir jag bakade på... eller... jo, men... Det var så här:
Jag hade så mycket Kefir som inte gått åt än så jag hällde mina Kefirgryn i en mindre burk, slog mjölk över och ställde in dem i kylskåpet för att de skulle få "sova" tills det var dags att sätta ny Kefir. Där stod de i 2 dygn innan jag tog fram dem för att aktivera dem.
När man sätter ny Kefir på grynen så ska man hälla bort mjölken de ligger i, lägga grynen i en större burk och hälla på färsk mjölk. Jag smakade på mjölken som grynen legat i, och den smakade bra! Så istället för att bara hälla bort mjölken så använde jag den till saffransbullarna. Och det gick ju som sagt superbra!

Kanelbullarna som jag bakade gjorde jag lite annorlunda med. Iallafall med jäsningen och gräddningen. Och så hade jag "riktig" Kefir!

Men jag började lika dant som med saffransbullarna; d v s gjorde en "fördeg" på 5 dl Kefir, ca 3 msk rårörsocker och vetemjöl, som sen fick stå och jäsa i ca 22 timmar.
Sen följde jag bara ett vanligt bullrecept förutom att jag inte hade nån jäst och höftade med mjölet (av samma anledning som till saffransbullarna).

Men sen kom det som blev annorlunda:
Eftersom jag nu bakade på en hel halvliter så fick inte alla bullarna plats på samma plåt (det blev 43 stycken). Alltså kunde jag inte grädda bullarna från kall ugn. Hade jag haft en varmluftsugn hade det funkat, men nu har jag inte det.
Dessa bullar fick stå i rumstemperatur och jäsa, vilket tog lite drygt 4 timmar. Sen penslade jag dem med mjölk och strödde över rårörsocker (fortfarande inget pärlsocker hemma... 😛) och ställde in dem i varm (200 grader) ugn och gräddade precis som man gör med vanliga bullar. Och resultatet blev hur bra som helst! Nom, nom, nom..! 😋

Nu ska bara förtydligas att jästiderna är så där "mellan tummen och pekfingret", då det är så olika beroende på hur varmt man har i köket. Man får gå på känsla helt enkelt! 😏

Men oj va långt det här blogginlägget har blivit! Matbrödet som jag bakade igår får jag nog göra ett eget blogginlägg om! Jag ska försöka hinna med att skriva det imorgon!

Så, stay tuned som de säger på utrikiska!
Och prenumerera gärna på bloggen så missar du inget! ♥

Anneli.

Wow! Det BLEV ett bröd!

Helt plötsligt kom lusten över mig igen! Experimentlusten alltså! Och då serru; då är det bara att kavla upp ärmarna och sätta fart! 😄

Det började i torsdags. Jag hade ganska mycket Kefir som jag inte druckit upp än. Och jag hade ny och smaksatt Kefir som jag hellre ville dricka. Vad göra? "Tja" tänkte jag, "varför inte kolla om det går att baka bröd, där man byter ut jästen mot Kefir!?! Typ surdegsbröd. 

Det måste ju bara testas"!

Sagt och gjort! Jag började med att röra ihop Kefir, havrekli, vetemjöl och socker.

Jag mätte ingenting, men på ett ungefär hade jag ca 3 dl kefir, 1 dl havrekli, 2 msk rårörsocker (som "mat" till jästsvamparna) och vetemjöl tills det blev en lös deg.

Sen satte jag plast över bunken och lät den stå framme i köket i ca 22 timmar. Så här såg det ut i bunken då:

Det såg bra ut, eller hur!?! Vilken skillnad!?! 😌

Nästa steg blev att röra i ca 1 tsk salt, några matskedar olja, ca 2 tsk rårörsocker och vetemjöl så att degen gick att knåda på bordet. Sen formade jag en limpa som jag la i en smord och med sesamfrön "bröad" siliconbrödform. Eftersom jag förstod att den skulle behöva stå i flera timmar och jäsa så oljade jag in ytan på det blivande brödet och strödde på sesamfrön så inte degen skulle torka.

Formen ställde jag in i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt på näst nedersta falsen. Sen la jag på ett bakplåtspapper för att ytterligare hindra att ytan torkade, stängde luckan och satte på lampan i ugnen. Då blir det perfekt jästemperatur där inne!

Sen fick den stå i ugnen med lampan på i 4 timmar utan att jag rörde den eller ens gläntade på ugnsluckan! Men innan jag satte på ugnen så var jag ju förstås tvungen att ta bort bakplåtspappret för att ta ett kort!

Sen la jag på bakplåtspappret igen och satte ugnen på 200 grader. Bakplåtspappret fick sitta på de första 15 minuterna innan jag tog bort det och sen fick det gräddas i ca 15 minuter till, och när jag stängde av ugnen såg brödet ut så här:

Brödet "hällde" jag ut på ett galler där det fick svalna under en kökshandduk. Men innan jag la på den så tog jag förstås ett nytt kort!

Brödet såg väldigt gott ut, och det lät så där ihåligt som det ska göra när jag knackade på undersidan. Det verkade ha fungerat det här med att använda Kefir istället för jäst! Wow!! 😁 

Men: när brödet väl hade svalnat så hade jag ätit middag och var alldeles för mätt för att smaka, så innan jag gick och lade mig så stoppade jag brödet i en plastpåse och lät det ligga framme i köket under natten. Så inte förrän idag smakade jag det!

Och vet ni vad?!? Det smakade BRÖD! 😋 Inte så mycket surdegsbröd, utan typ vanligt vitt bröd! Smaskens! 

Det här var över förväntan måste jag säga! Jag kommer - när lusten, orken och möjligheten infinner sig samtidigt - fortsätta att experimentera med att baka bröd på Kefir, för det här gav mersmak!

Innan jag avslutar detta blogginlägg så vill jag förklara/förtydliga 2 saker:

1. Kefir. Jag tror INTE att det går att baka på köpekefir! Det måste nog vara hemgjord Kefir med alla dess levande syrnings- och jästbakterier.

2. Varför bakplåtspapper både under och över? Jo, eftersom ugnen är kall när man sätter in brödet och det ska stå ganska långt ner i ugnen så finns risk för att brödet ser färdigt ut på ytan, men fortfarande är geggigt inuti. Men tack vare bakplåtspappret så undviker man det. 

Ja, det här var allt för denna gång! Välkommen tillbaka kära bloggläsare! ♥

Anneli.

Nya hälsotrenden?

Många är vi som så gott vi kan och förstår gör vårt bästa för att tänka på vår hälsa och hur den kan förbättras och/eller upprätthållas. Men hur god hälsa uppnås och bibehålles, ja där går åsikterna isär bland "experterna"! Ska man vara vegetarian, vegan, fruktarian? Eller är det LCHF, paleo, makrobiotisk kost eller Raw Food som är det bästa? Sanningen är nog att olika kostregimer passar olika människor! Det finns inte ETT kosthåll som passar alla! Men det vi har gemensamt allihopa är att vi alla mår bäst av att undvika kemikalier och processad och industritillverkad mat! Så långt kan vi iallafall vara överens! En annan sak som är "universell" är att ju bättre vår mag-tarmkanal mår, desto bättre mår vi. Ca 80 % av vårt immunförsvar sitter ju som bekant i tarmen!

Men... Vad är det för ny hälsotrend jag syftar på i titeln till detta blogginlägg?
Ja, jag ska börja med att säga att det egentligen inte är nåt nytt. Det är nånting som människor tillverkat och ätit/druckit i ett par tusen år på sina håll i världen, och min egen mamma gjorde det på 70-talet.
Jag pratar om KEFIR.

När jag säger Kefir så menar jag inte den industriframställda sorten som finns i mataffärer, utan en mycket nyttigare variant man tillverkar själv hemma i sitt eget kök av så kallade "Kefirgryn" - som är en slags svamp.
Hemgjord Kefir ska vara supernyttig; full av probiotiska bakterier som gör att tarmen jublar när de kommer dit ner! (Hemgjord Kefir har fler än 80 olika goda bakterier, medan industriframställd Kefir, filmjölk och yoghurt har 6 - 7 stycken...!) Men inte bara det: Kefir är proppfull med vitaminer (bl a B-vitaminer och K2 vitamin), mineraler och protein. Vill man vara frisk och bli minst 100 år så är det tydligen Kefir som gäller!

I fredags åkte Käre Maken och jag till Borlänge för att träffa en kvinna som hade Kefirgryn att ge bort, och det är så man får tag på dem; genom att få dem av någon som redan har! Mer om det om en stund.
Det här är Kefirgrynen som jag fick:

De ligger i mjölk, för de behöver hela tiden "mat" för att inte dö, och laktos är favoritfödan för dessa små hungriga gryn.

När jag kom hem på kvällen så hällde jag bort mjölken Kefirgrynen låg i, hällde över grynen i en större burk och hällde på ny, färsk mjölk (ekologisk och ohomogeniserad), och sen fick det stå i 24 timmar i rumstemperatur.

Jag är ledsen, men jag var så ivrig att ta hand om grynen och hälla på ny mjölk så jag glömde bort att ta kort! Men: Desto fler kort tog jag senare när jag efterfermenterade min kefir. Och de kommer straxt! Först ska jag bara berätta att efter 24 timmar är Kefiren färdig att drickas om man vill. Men det finns några olika saker man kan göra för att ytterligare öka näring och goda bakterier i den, nämligen:
1. Låta den stå orörd i ytterligare upp till 24 timmar (alltså totalt 48 timmar). Detta ökar på allt det som är nyttigt med Kefir, men gör den också lite syrligare.
2. Sila av grynen och låta den färdiga Kefiren efterfermentera i 12 - 24 timmar. Detta ökar också allt som är nyttigt med Kefir, men jag kan tyvärr inte tala om vad skillnaden mot första metoden blir.
3. Sila av grynen och låta den färdiga Kefiren efterfermentera med nån form av smaksättning i. Bär och/eller frukt t ex. Eller té. Eller t o m vitlök, basilikablad och liknande om du vill ha Kefiren till dressing. Här är det väl bara fantasin som sätter gränser tror jag! Fritt fram att experimentera alltså!
Jag hade ett moget, ekologiskt päron i den största delen av min Kefir, men jag tog undan en liten del som var helt naturell.
Här har de burkarna stått i precis 12 timmar på efterfermentering:

I burken med päronet i har vasslan separerat från resten vilket är helt normalt och precis som det ska!
Så här såg det ut när jag öppnade locken:

Sen rörde jag ihop vasslen och den fastare delen av Kefiren:

Och då blev det så här:

Och nu har jag för första gången sen jag var tonåring smakat äkta Kefir! Och vad tyckte jag? Hmmm... När mamma gjorde Kefir tyckte jag inte alls om det! Och man kan väl inte direkt påstå att jag jublade över smaken nu heller, men det var klart drickbart och jag tror att man vänjer sig! Kefiren med päronet i var klart godast och jag tror att det blir ännu bättre med t ex hallon eller jordgubbar i! Jag kommer prova mig fram till vilken/vilka smaksättning(ar) som blir godast, och jag tänkte också göra färskost av Kefir så småningom!
En sak är säker: Kefir har kommit för att stanna i mitt liv! Åtminstone om jag märker att jag mår bättre och blir friskare av den! Time will tell!

Hur kan man få tag på egna Kefirgryn om man vill ha? Ja, jag nämnde ju i början av det här blogginlägget att man får dem av nån som redan har. För grynen växer och efter ett tag har man fler än man behöver! Om det går att köpa Kefirgryn i Sverige har jag ingen aning om, men på facebook finns en grupp som heter "Tibetansk kefirgryn utdelning" (← Länk) där du kan bli medlem. I gruppen kan man efterlysa gryn eller berätta att man har för utdelning. Regeln är att man GER bort gryn - gratis! Tanken bakom det är att alla ska ha råd att förbättra sin hälsa, vilket jag tycker är en fin tanke! Och det var så jag kom i kontakt med den kvinnan i Borlänge som jag fick mina gryn av i fredags!
I gruppen finns också massa dokument om hur man gör och vad Kefir kan vara bra för, så där kan du säkert få dina frågor besvarade! På youtube finns också massor av bra videos så det är lätt att få information!
Om DU blev sugen på att göra egen Kefir så vet du nu hur du kan göra! Lycka till!

Anneli.