Nya bakexperiment

Nu har jag gjort det igen! Och så bra det blev! 😊
Jag pratar förstås om att ha experimenterat med att baka med Kefir!

På den dryga veckan som gått sen jag bakade mitt första kefirbröd så har jag hunnit baka saffransbullar, kanelbullar och två limpor lite grövre matbröd!

Först gjorde jag saffransbullarna.

Jag gick efter ett vanligt saffransbrödsrecept, men halverade det - ifall det inte skulle bli bra... och istället för mjölk och jäst tog jag alltså Kefir*.
Och precis som med det första kefirbrödet jag gjorde för drygt en vecka sen, så började jag med att sätta en "fördeg" med i det här fallet 2½ dl kefir*, 2 msk rårörsocker och vetemjöl till lagom konsistens ( = typ muffinssmetskonsistens) som fick jäsa ca 22 timmar. Sen följde jag receptet förutom att jag inte hade i nån jäst och höftade med mjölet eftersom jag inte hade mätt hur mycket mjöl jag hade i "fördegen".

När bullarna låg i sina formar på plåten så penslade jag dem med mjölk (för att de inte skulle torka under jäsningen) och strödde på rårörsocker ovanpå (jag hade inget pärlsocker hemma), och sen fick de jäsa under ett bakplåtspapper i ugnen med bara lampan på i ca 3 timmar innan jag satte på värmen på 200 grader. De första 10 - 12 minuterna fick bakplåtspappret vara kvar, d v s så lång tid som det tog för min ugn att komma upp i 200 grader, och sen gräddade jag dem färdigt utan bakplåtspappret.
Och resultatet ser ni på bilden här ovan!

Smaken då? Jo tackar som frågar! Supergott! 😋 Ingen av de som har smakat bullarna anade att det var nåt "särskilt" med dem! Hade jag inte sagt nåt så hade de bara trott att de åt vanliga saffransbullar! 😄

* Det var inte heeelt sant att det var Kefir jag bakade på... eller... jo, men... Det var så här:
Jag hade så mycket Kefir som inte gått åt än så jag hällde mina Kefirgryn i en mindre burk, slog mjölk över och ställde in dem i kylskåpet för att de skulle få "sova" tills det var dags att sätta ny Kefir. Där stod de i 2 dygn innan jag tog fram dem för att aktivera dem.
När man sätter ny Kefir på grynen så ska man hälla bort mjölken de ligger i, lägga grynen i en större burk och hälla på färsk mjölk. Jag smakade på mjölken som grynen legat i, och den smakade bra! Så istället för att bara hälla bort mjölken så använde jag den till saffransbullarna. Och det gick ju som sagt superbra!

Kanelbullarna som jag bakade gjorde jag lite annorlunda med. Iallafall med jäsningen och gräddningen. Och så hade jag "riktig" Kefir!

Men jag började lika dant som med saffransbullarna; d v s gjorde en "fördeg" på 5 dl Kefir, ca 3 msk rårörsocker och vetemjöl, som sen fick stå och jäsa i ca 22 timmar.
Sen följde jag bara ett vanligt bullrecept förutom att jag inte hade nån jäst och höftade med mjölet (av samma anledning som till saffransbullarna).

Men sen kom det som blev annorlunda:
Eftersom jag nu bakade på en hel halvliter så fick inte alla bullarna plats på samma plåt (det blev 43 stycken). Alltså kunde jag inte grädda bullarna från kall ugn. Hade jag haft en varmluftsugn hade det funkat, men nu har jag inte det.
Dessa bullar fick stå i rumstemperatur och jäsa, vilket tog lite drygt 4 timmar. Sen penslade jag dem med mjölk och strödde över rårörsocker (fortfarande inget pärlsocker hemma... 😛) och ställde in dem i varm (200 grader) ugn och gräddade precis som man gör med vanliga bullar. Och resultatet blev hur bra som helst! Nom, nom, nom..! 😋

Nu ska bara förtydligas att jästiderna är så där "mellan tummen och pekfingret", då det är så olika beroende på hur varmt man har i köket. Man får gå på känsla helt enkelt! 😏

Men oj va långt det här blogginlägget har blivit! Matbrödet som jag bakade igår får jag nog göra ett eget blogginlägg om! Jag ska försöka hinna med att skriva det imorgon!

Så, stay tuned som de säger på utrikiska!
Och prenumerera gärna på bloggen så missar du inget! ♥

Anneli.

Godaste Kanelpajen

Igår hade jag "tjejgänget" på besök, och jag ville göra nåt smaskens att bjuda på. Jag funderade på lite olika saker jag skulle kunna baka, och ett av kriterierna var att det skulle vara lätt och snabbt att sno ihop. Ja, och så gott också förstås!

Jag behövde inte tänka så länge innan jag kom på vad jag ville baka: Kanelpaj! I min receptbok heter receptet "Catharinas Kanelpaj", för jag har fått receptet av min kompis Catharina. Dock är det inte hon som hittat på receptet (tror jag. Rätta mig om jag har fel Catharina) men jag vet inte vart det kommer ifrån. Men himlans gott är det! Och lättbakat!
Och inte behövde jag truga det allra minsta för att mina gäster skulle ta av den både en och två gånger! 😋

Skulle ni vilja ha receptet kanske? Ja, men det kan jag ordna!

KANELPAJ

INGREDIENSER:

Pajdegen:
3 dl vetemjöl
1 dl (rårör)socker
½ tsk bakpulver
125 g smält smör

Fyllning:
2 dl vispgrädde
1½ tsk kanel

För att göra det så enkelt som möjligt så blandade jag alla torra ingredienser direkt i pajformen (mindre disk), och sen hällde jag över det smälta smöret, blandade om och såg till att inget torrt mjöl fanns kvar innan jag tryckte ut pajdegen jämt över hela formen (ca 28 - 30 cm-form). Det är bra om det blir en liten degkant runtom, men den behöver inte vara så hög.
Sen är det bara att slå i den ovispade grädden och strö över kanelen innan man försiktigt ställer in pajformen i ugnen på 200 grader. Grädda i 10 minuter och sänk sen värmen till 150 grader och grädda 12 - 15 minuter till.
Servera Kanelpajen ljummen till en kopp té eller kaffe. Och bered dig på att ta emot gästernas jubel! 😜

Hoppas du gillar pajen lika mycket som jag gör!

Anneli.

Wow! Det BLEV ett bröd!

Helt plötsligt kom lusten över mig igen! Experimentlusten alltså! Och då serru; då är det bara att kavla upp ärmarna och sätta fart! 😄

Det började i torsdags. Jag hade ganska mycket Kefir som jag inte druckit upp än. Och jag hade ny och smaksatt Kefir som jag hellre ville dricka. Vad göra? "Tja" tänkte jag, "varför inte kolla om det går att baka bröd, där man byter ut jästen mot Kefir!?! Typ surdegsbröd. 

Det måste ju bara testas"!

Sagt och gjort! Jag började med att röra ihop Kefir, havrekli, vetemjöl och socker.

Jag mätte ingenting, men på ett ungefär hade jag ca 3 dl kefir, 1 dl havrekli, 2 msk rårörsocker (som "mat" till jästsvamparna) och vetemjöl tills det blev en lös deg.

Sen satte jag plast över bunken och lät den stå framme i köket i ca 22 timmar. Så här såg det ut i bunken då:

Det såg bra ut, eller hur!?! Vilken skillnad!?! 😌

Nästa steg blev att röra i ca 1 tsk salt, några matskedar olja, ca 2 tsk rårörsocker och vetemjöl så att degen gick att knåda på bordet. Sen formade jag en limpa som jag la i en smord och med sesamfrön "bröad" siliconbrödform. Eftersom jag förstod att den skulle behöva stå i flera timmar och jäsa så oljade jag in ytan på det blivande brödet och strödde på sesamfrön så inte degen skulle torka.

Formen ställde jag in i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt på näst nedersta falsen. Sen la jag på ett bakplåtspapper för att ytterligare hindra att ytan torkade, stängde luckan och satte på lampan i ugnen. Då blir det perfekt jästemperatur där inne!

Sen fick den stå i ugnen med lampan på i 4 timmar utan att jag rörde den eller ens gläntade på ugnsluckan! Men innan jag satte på ugnen så var jag ju förstås tvungen att ta bort bakplåtspappret för att ta ett kort!

Sen la jag på bakplåtspappret igen och satte ugnen på 200 grader. Bakplåtspappret fick sitta på de första 15 minuterna innan jag tog bort det och sen fick det gräddas i ca 15 minuter till, och när jag stängde av ugnen såg brödet ut så här:

Brödet "hällde" jag ut på ett galler där det fick svalna under en kökshandduk. Men innan jag la på den så tog jag förstås ett nytt kort!

Brödet såg väldigt gott ut, och det lät så där ihåligt som det ska göra när jag knackade på undersidan. Det verkade ha fungerat det här med att använda Kefir istället för jäst! Wow!! 😁 

Men: när brödet väl hade svalnat så hade jag ätit middag och var alldeles för mätt för att smaka, så innan jag gick och lade mig så stoppade jag brödet i en plastpåse och lät det ligga framme i köket under natten. Så inte förrän idag smakade jag det!

Och vet ni vad?!? Det smakade BRÖD! 😋 Inte så mycket surdegsbröd, utan typ vanligt vitt bröd! Smaskens! 

Det här var över förväntan måste jag säga! Jag kommer - när lusten, orken och möjligheten infinner sig samtidigt - fortsätta att experimentera med att baka bröd på Kefir, för det här gav mersmak!

Innan jag avslutar detta blogginlägg så vill jag förklara/förtydliga 2 saker:

1. Kefir. Jag tror INTE att det går att baka på köpekefir! Det måste nog vara hemgjord Kefir med alla dess levande syrnings- och jästbakterier.

2. Varför bakplåtspapper både under och över? Jo, eftersom ugnen är kall när man sätter in brödet och det ska stå ganska långt ner i ugnen så finns risk för att brödet ser färdigt ut på ytan, men fortfarande är geggigt inuti. Men tack vare bakplåtspappret så undviker man det. 

Ja, det här var allt för denna gång! Välkommen tillbaka kära bloggläsare! ♥

Anneli.

What the hell...

Ni får ursäkta mitt språkbruk! Men förklaring till titeln på detta blogginlägg kommer lite längre ner i texten!

Jag har varit något som jag inte varit på länge: sjuk!! Hela den här julen har tyvärr gått i sjukdomens tecken. Vi har varit förkylda hela högen - utom min man som var den ende som klarade sig!
Först insjuknade Adrian (yngste sonen), sen Martin (näst yngste), tredjen ut var Rickard (äldste sonen) som kommit för att fira jul med oss, och han var nog den som blev sjukast av oss med bl a 40 graders feber, och sen var det jag som åkte på denna eländes förkylning from hell! Ylvali (yngsta dottern) som också var här och hälsade på var redan förkyld när hon kom, men slapp tack och lov vår förkylning.
Så denna jul blev för min del inte så lugn som jag hade planerat..! Först vart jag ju tvungen att serva sjuklingarna med mat, té, vatten och näsdukar tills jag själv stupade och sen var det bara för mig att däcka ihop i en fåtölj (soffan var upptagen av de andra)!
MEN: det var inte för att klaga som jag ville skriva detta blogginlägg, utan för att konstatera två saker:

1. När man är sjuk och som bäst skulle behöva riktigt nyttig mat som fullkomligt kryllar av vitaminer och andra nyttigheter; då orkar man inte fixa det, utan tar bara typ vad som helst som är lätt att stoppa i munnen för att bli mätt! DET blir man ju inte frisk av!!

2. Och nu kommer vi strax till förklaringen av titeln: Eftersom jag inte har kunnat/orkat äta ens i närheten av hur jag egentligen velat, så har jag ätit "som vanligt", d v s som jag åt innan jag för 3½ år sen började med min vegetariska variant av LCHF. Jag har alltså ätit kolhydrater på längden och på tvären!! Potatissallad, potatisgratäng, bröd och mackor, risgrynsgröt, makaroner, mimosasallad, ett 30-tal (små!) pepparkakor, 3 knäck, 2 kolor, 2 bitar supersött chokladgodis, och nog har jag druckit upp en hel flaska glögg alldeles själv...! Alkoholfri förstås - men ändå...!

Ja, jag förstår om detta för er inte verkar vara någon dödssynd, men i min värld är det ett enormt avsteg från hur jag vill äta!! Men det blir som "min gamla dietist" Sara kallade det: "What the hell-effekten"! (<--- Där kom förklaringen!) :P När jag ändå har ätit potatis så kan jag lika gärna ta några mackor också, what the hell - jag har ju redan börjat fuska... jag tar några knäck också när jag ändå håller på... Ja, ni fattar...!
Det gick så långt att jag t o m bad min man att han skulle köpa pizza när han ändå var in till stan för att handla igår!! Men klok som han är så kom han hem med massa grönsaker och falafel istället!!

Det är så här med mig att när jag äter för mycket kolhydrater så triggar det igång sug och hunger hos mig och jag vill ha ännu mera kolhydrater! När jag levde på "strikt" LCHF så försvann mitt sug efter "nånting gott" i stort sett helt, och det var sååå skönt att slippa det! Det är därför jag fortfarande vill vara restriktiv med kolhydrater i allmänhet och socker och vetemjöl i synnerhet. Jag vill INTE ha tillbaka det där suget! Men det har jag triggat igång nu...!
What to do, what to do..?
Ja, just nu tänker jag inte göra så mycket åt det! Brödet är uppätet, så det fixar sig själv och för övrigt så tänker jag äta det jag tycker är gott vad gäller mat! Godiset, glöggen och pepparkakorna kanske jag kommer unna mig nåt litet av - det är ju ändå nyår - men efter helgerna så får det banne mig vara slutfuskat!

Det gäller bara att hitta mitt nya sätt att äta..! Det här med att utesluta mjölkprodukter har ju inte gått något bra... och just nu känns det inte som att jag orkar med för mycket förändringar... men jag kommer dra ner på det i alla fall! Sen får vi se hur det blir och går!

Ha det nu så bra de sista 33½ timmarna av detta år! Det ska jag ha!! :D

Anneli.

Julstress

Det blir inte mycket skrivet här som det är just nu!! Jag hade hoppats att jag bl a skulle hinna/orka experimentera fram nåt gott pepparkaksrecept utan vetemjöl och kanske några andra goda julrecept att lägga ut här - men icke!
Att starta upp ett företag när man redan är typ utbränd är inte att rekommendera egentligen, men nu har vi kommit till "the point of no return" så det är bara att fortsätta och göra det bästa man kan! Men att samtidigt föröka få till julen hemma är närmast att betraktas som överkurs! Jag har bara gjort det nödvändigaste - och där ingår varken städning eller fönsterputsning! Bröderna Bus och maken gör ju en hel del förstås, men inte blir det så mycket "julifierat" som jag skulle önska..! (Nej, det var inte ett klagomål! Jag bara konstaterar! Är det nåt jag absolut vill så får jag väl göra det själv, men jag kan inte komma på nåt just nu..!!)

Men det här med att jag är så vansinnigt trött hela tiden och därmed är tvungen att ge avkall på en massa saker har fått mig att tänka på vad som egentligen är viktigt! När jag gav upp på hela jul-stress-grejen och deklarerade för familjen att de inte kan räkna med mig vad gäller julmat och julpynt i år, så infann sig ett lugn och en acceptans på nåt vis, och helt plötsligt så tyckte jag att det skulle bli ganska kul att fira jul..! SLUTSATS: Stressen tar bort glädjen inför julen!

Vad är egentligen så himla viktigt i hela den här julhysterin? Städningen? Pyntet?? Maten? Godiset? Julklapparna? Julkorten? Familjen? Vännerna? Vad grannarna tycker? Vad man kan skriva för status på facebook? Eller..??
Jag har inte städat. Inte skickat ett enda julkort. Gjort ett enda sorts julgodis. Pyntat sparsamt.
Köpt och slagit in julklappar har jag förstås gjort, och handlat lite mat. Gjorde en pepparkaksdeg som sönerna bakade ut. Bakade lussebullar med ena dottern som kom på besök. En stor skål potatissallad har jag gjort med hjälp av ene sonen, och.... Ja... det är typ det som jag har gjort. Och utöver det har jag klart uttalat att vill någon ha nåt mer så får de göra det själva! Eventuellt kan jag hjälpa till - om jag orkar!

Den här julen ska jag ta det väldigt lugnt och hellre satsa på att orka umgås än att stressa ihjäl mig! Jag önskar att jag hade gjort så för flera år sen! För en sak som står väldigt klar för mig är att familjen och vännerna vill jag inte vara utan, men pynt, godis, överdåd av mat och framför allt stressen kan jag vara utan!

Den här fina granen har min man Janne huggit i våran lilla skog, och vår son Martin har klätt den alldeles själv medan jag bara tittade på! :D Nu är jag redo att fira jul!

En riktigt God Jul önskar jag alla mina läsare!

Anneli.