Åh nej! Ingen jäst!

Igår hade jag bestämt mig för att börja baka till min födelsedag meeen... så blev det inte! Men det var inte mitt fel! 😉 😛 Vi hade ingen jäst hemma (för det var kanelbullar jag tänkt börja baka) så jag skickade Käre Maken in till stan för att handla. Men han tog sån himla tid på sig så när han kom hem igen så var det dags att laga middag. Och sen orkade jag inte ta itu med nåt bak!
Men det betyder inte att jag satt på latsidan medan Käre Maken sprang på stan! 😊 Nä, jag sköljde nötter: 

500 g valnötshalvor, 

och 1 kg cashewnötter när jag ändå var i farten! 

Sen rostade jag dem lite lätt i ugnen!

Tur jag har varmluftsugn numera så jag kunde ta båda plåtarna på samma gång!

Efter 20 minuter i ugnen på 150 grader - med en omrörning av nötterna i halvtid - var de färdigrostade, men jag lät dem stå kvar i några timmar till på 50 grader och med luckan lite på glänt för det är viktigt att de verkligen blir helt torra rakt igenom, annars kan de börja mögla!

Undertiden nötterna var i ugnen malde jag rismjöl: 

Det här är min gamla trotjänare; ca 40 år gammal eller nåt! Sädeskvarnen är inte fullt så gammal, men nästan! Och ganska välanvänd, fast inte nu på rätt många år. 

Kom på att jag borde ta ett kort innan allt ris vart malt! Och det var i grevens tid som du ser! När jag kom på att jag skulle fota var nästan allting färdigmalt!

Jag malde inte så mycket rismjöl denna gång, men så här mycket blev det:

Det räcker till det jag ska baka till denna födelsedag!

Men baka var det! Kanelbullar!! Här har inte jag tid att sitta! Och svisch! så var hon ute i köket! 🙌

Anneli.

Experiment i köket: Vegetabilisk "mjölk"

I ett par veckors tid har jag experimenterat med olika blandningar av nötter och fröer för att få fram en vegan"mjölk" som både är god att dricka och ha i smoothiesar och funkar i både té och kaffe.
Tidigare har jag testat mandelmjölk, cashewmjölk och kokosmjölk, och mjölken i sig har blivit god, men ingen av dem dög (enligt mina smaklökar) som ersättning för komjölk i té och kaffe. Ett tag var jag nära att ge upp, men så kom jag på att om man blandar olika nötter/fröer så kan man få fram nya smaker.
Sagt och gjort! Jag kavlade upp ärmarna och har under de senaste veckorna experimenterat med lite olika blandningar, och nu har jag kommit fram till en blandning som till och med mina superkräsna smaklökar godkänner i té och kaffe! Det är inte lika gott som med komjölk, men det funkar! Och jag antar att man vänjer sig...

Min bästa veganmjölksblandning (hittills!) består av en blandning av rå/naturell mandel, rostad mandel, cashewnötter och solrosfrö. Som vanligt är det viktigt att blötlägga både nötter och frö, och till och med den rostade mandeln, trots att den en gång redan varit blötlagd! Detta för att en mjukare mandel bidrar till en krämigare mjölk!

Jag blötlägger den råa mandeln och den rostade mandeln i separata burkar, för rå mandel är inte helt ren och jag vill skölja dem ordentligt efter blötläggningen (titta på vattnet så förstår du varför!), men det är ju redan gjort med den rostade! Så jag använder alltså 3 burkar: en till cashewnötterna och solrosfröna, en till den rostade mandeln och en till den råa mandeln.
Mandlarna får stå framme på köksbänken under blötläggningen (i minst 8 timmar) medan cashewnötterna och solrosfröna får stå i kylen samma tid. På så sätt kan jag blötlägga allt samtidigt och behöver inte titta på klockan för att se när det är dags att blötlägga cashewnötter och solrosfrö som ju inte ska blötläggas lika länge!

Vill ni ha receptet och veta hur jag gör? Ja men då är det bara att fortsätta scrolla ner!

Till ca 12 dl veganmjölk (så mycket som det är på bilden här ovan) tar jag:

1 dl mandel, blötlagt
1 dl rostad mandel, blötlagt
1 dl cashewnötter, blötlagt
½ dl solrosfrö, blötlagt
3 mjuka dadlar
ca 1- 2  krm havssalt/Himalayasalt
12 dl vatten
(Vill man så kan man lyxa till det med 1 - 2 tsk vaniljextrakt/pulver också, men jag har hittills inte gjort det.)

Mixa alltihop i ett par minuter och sila av pulpan med en nötmjölkspåse eller en dubbel silduk som man har när man gör saft. Kläm ut så mycket vätska som möjligt, men försiktigt så inte inte silduk/nötmjölkspåse spricker! Häll upp på flaskor och förvara i kylskåp. Hållbarheten är ca 3 - 4 dagar.
Har du inte en så stor mixer som jag har så kan du bara dela upp det och mixa i två eller flera omgångar.

Vill du ha en mer "gräddig" mjölk så tar du bara mindre vatten! Men mer vatten än vad jag hade till mitt recept rekommenderar jag inte! Du kan lätt späda ut en mjölk som blivit för kraftig, men tvärt om blir svårare!

Pulpan har jag torkat i en ren och torr stekpanna och tänker att jag ska använda i vegobiffar och kanske bröd, men jag har inte kommit igång med det än. Än så länge har jag bara samlat all torkad pulpa i en påse i väntan på inspiration och energi!

Jag ska fortsätta att testa lite olika nöt/fröblandningar och kommer jag på nåt godare/bättre så kan ni vara säkra på att det kommer en bloggpost om det!  Men idag blir det inte roligare än så här!

Anneli.

Rostade fågelfrön - kan det va nåt?

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på rostade fågelfrön! 😜 Och inte till fåglarna... Nä, det här vill jag helst äta upp själv! 😋
Med fågelfrön menar jag pumpakärnor och solrosfrö! Mmm... Det blir supergott!

Man gör på ungefär samma sätt som med Gomasio som jag skrev om i förrgår, d v s blötlägger, sköljer, torkar i ugnen och rostar med salt och kryddor. Slutresultatet blir fantastiskt gott!

Till det ni ser på bilden tog jag:
2 dl pumpakärnor
2 dl solrosfrö
1 msk kokosolja
1 struken msk Bako-krydda* eller paprikapulver
1 (rågad) tsk oraffinerat havssalt
2 msk tamari sojasås

Lägg fröna i blöt i 5 timmar. Skölj av och låt rinna av så mycket som möjligt. Häll över dem på en djup plåt och fördela dem jämt över hela plåten. Torka i ugn; 100 - 150 grader, beroende på hur snabbt du vill att det ska gå, och hur mycket du orkar vara där och röra om. Ju varmare ugn desto oftare måste du röra om! Jag hade min ugn på 100 grader och rörde om ca var 20:de minut tills det kändes torrt (lite oftare mot slutet). Jag vet inte riktigt hur lång tid det tog, för jag glömde totalt bort att titta på klockan!

Under tiden som fröna stod i ugnen smälte jag kokosoljan i min gjutjärnsgryta och hällde i Bako-kryddan och så fick det stå och "goa till sig" på 1:an på spisplattan under tiden som fröna torkade. (Bako-kryddan ska nämligen koka med helst i flera timmar när man lagar mat med den för att smakerna ska utvecklas. Använder du paprikapulver så kan du bara smälta kokosoljan och ha i kryddan precis innan du ska hälla i fröna för rostning.)

När fröna är torra är det dags för själva rostningen. Häll ner dem i grytan med kokosoljan och den krydda du använder och rosta på medelhög temperatur så det liksom knäpper om dem. Rör om hela tiden! Mot slutet häller du i salt och sojasås under omrörning, och fortsätter att röra om hela tiden i några minuter till fröna är helt torra igen. Häll upp dem i en skål eller liknande och låt svalna helt innan du häller dem i en burk som du förvarar i kylen.

Dessa rostade frön är jättegoda att strö på sallader eller bara äta som "TV-snacks" istället för chips och andra onyttigheter! Vill du så kan du också göra rostade mandlar eller nötter på samma vis! Prova dig fram till en krydda eller kryddblandning som du gillar, eller använd bara salt och/eller sojasås om du vill ha dem lite mer naturella.

*Bako. Detta är en Etiopisk kryddblandning som jag köper på Svenska Kyrkans affär här i Avesta. Jag tror mig också veta att den ska finnas på Hälsokostaffären Gryningen på Söder i Stockholm. Men om du inte är i närheten av Stockholm så skulle jag gissa att säkraste inköpsställe är på Svenska Kyrkan.
Och så här ser burken ut:

En riktigt god krydda till allt möjligt!

Ja, det här var allt för idag! Välkomna tillbaka för fler recept, matinspiration och annat hälsorelaterat!

Anneli.

Va farao är Gomasio?

Nu - äntligen! - kommer här det första av alla de matrelaterade "hemligheter" jag hållit på med i köket efter att jag brutit min 30-dagarsfasta för 13 dagar sen. Jag hade tänkt att börja skriva om det för flera dagar sen, men saker har kommit emellan, OCH; foton har mystiskt försvunnit! Foton på saker jag gjort och som jag skulle använda till att illustrera recepten med! Så mycket av det jobb jag egentligen redan gjort får jag nu göra om för att kunna ta nya foton... Jaja... äta ska jag ju iallafall och vad gör det om det blir lite samma-samma att äta...? Dessutom har jag några grejer som behöver förbättras innan jag lägger ut nåt recept. Men; det innebär att det kommer att ta längre tid än jag hoppats att få recepten på pränt. Sorry about that! Men den som väntar på nåt gott... 😜

Men Gomasio var det! Vad i hela friden är det, kanske du undrar? Hur gör man det och vad har man det till?
Jo, ser ni. Gomasio är en Japansk specialitet som är supergott att ha på massor av olika mat! Det består av endast 2 ingredienser och är busenkelt att göra!
Och gott... sa jag att det är gott? 😋

Ingredienserna är: oskalat sesamfrö och havssalt. Och så här gör man det:

Mät upp så mycket sesamfrö du vill göra din Gomasio på. Lägg fröna i blöt i 8 timmar, skölj dem och lägg dem på en ren, djup plåt. Härifrån kan du göra på två sätt: Antingen tillsätter du redan nu ½ - 1 tsk oraffinerat havssalt per deciliter sesamfrö (beroende på hur salt du vill ha din Gomasio. Jag tar en hel tesked (struken), för jag gillar när det är riktigt salt!) och sen torkar och rostar du sesamfrö och salt på 150 grader till de är knastertorra och gyllene i färgen. Kom ihåg att röra om då och då så de inte bränns! Speciellt viktigt mot slutet när fröna är torra!

Eller så gör du som jag brukar göra:

Jag börjar med att torka sesamfröna i ugnen till de är nästan torra sen överför jag dem till en gjutjärnsgryta, häller på saltet och rostar dem färdigt under omrörning. Jag tycker att jag har bättre koll på rostningen när jag gör det på spisen istället för ugnen, men det är en smaksak!
Att jag inte lägger i de blöta fröna direkt i grytan beror på att den lätt rostar av all vätska och det kan då smaka av på den färdiga Gomasion.

Oavsett vilken av de två metoderna du använder så låt sesamfröna svalna och avsluta med att mixa dem lite i en mixer! Mixa inte för mycket - då finns "risk" att du får sesampasta istället! Men det är ju gott det med...

Förvara din Gomasio i en tättslutande burk i kylskåpet. Jag vet inte hur länge den håller, men det är nog ganska så länge! Risken är att det tar slut långt innan den blir för gammal!

Jag har Gomasio på det mesta: kokt ris, potatismos, grytor och soppor, sallader, rivna morötter... ja, det mesta helt enkelt! Tänk på att Gomasio är salt, så salta inte för mycket i din mat!

Kommentera gärna och berätta om du har ätit Gomasio förut och/eller vad du tyckte om du testar att göra din egen! Har du frågor? Skriv en kommentar och fråga på, så lovar jag att svara efter bästa förmåga!

Anneli.

Farliga frestelser

Idag - på min 18 fastedag - har jag utsatts för två frestelser som heter duga! Den första var att Bröderna Bus ville att jag skulle lära dem att göra hemgjord Nutella! 😱 Ja, men VET ni hur gott det är med hemgjord Nutella? LIVSFARLIGT gott!  Men vad gör man inte för sina barn? ♥
Så vi satte på ugnen, tog fram alla ingredienser och satte fart med att rosta hasselnötterna och gnugga av skalen så gott det gick. Sen följde vi bara receptet, och resultatet ser ni här:

Hemgjord Nutella! Mmm...

Trots att vi gjorde dubbelt recept så blev det inte mer än så här! Så mindre är liksom inte värt att göra tycker jag... Men man måste ha en bra, stark mixer som klarar av det! Min gör det med ett nödrop!

Men recept hörrni! Är det nån som vill ha det? Ok. Då kommer det här! Och bara för att vara tydlig: vi dubblerade alltså detta recept!

HEMGJORD NUTELLA

150 g hasselnötter

½ dl olja med neutral smak, vi tog 50/50 av kokosolja och tistelolja

1½ - 2 dl mixat rårörsocker

0,6 dl kakao, jag överdoserade lite...

½ tsk vaniljpulver

1 nypa havssalt

Samtliga mina ingredienser var förstås ekologiska!

GÖR SÅ HÄR:

Rosta nötterna i ugn på 200 grader i ca 12 minuter. Rör om då och då, och kolla noga så de inte bränns! Under tiden mixar du rårörsockret till nåt som liknar florsocker (det går inte att få det riktigt så fint..)

När nötterna är färdigrostade låter du dem svalna något innan du häller dem i en ren kökshandduk och gnuggar av skalet. Lägg sen hasselnötterna i mixern utan nånting annat i. Mixa tills nötterna blir rinnande. Ev. kan man behöva skrapa ner från kanterna några gånger under mixningen. Häll sen i oljan i en fin stråle medan mixern går, och sen är det dags att hälla i alla de torra ingredienserna. Låt mixern gå några minuter tills Nutellan är helt slät och så allt blir välblandat. Häll genast upp på burk som får svalna i rumstemperatur innan du ställer in den i kylskåpet. 

Jag vet inte hur länge det håller sig, men min gissning är att den håller i flera månader om du förvarar din Nutella i kylen. Men det är ingen större risk att den står och blir gammal - det är den alldeles för god för! 😋

Ja, det var första frestelsen för idag det. Och den klarade jag galant! Jag slickade inte ens av fingrarna! Men den andra frestelsen... ja, den var nästan värre... Jag menar; sötsaker är väl gott i mindre mängder nån gång ibland, men det som lockar mig mer nu när jag fastar är faktiskt mat. Och idag har Bröderna Bus gjort Tex Mex! Ja men jag ääälskar ju Tex Mex!!! Men tack vare min envishet/ståndaktighet eller kalla det vad du vill så jag har klarat båda de frestelser jag blivit utsatt för idag! 😊

Och, inte att förglömma: min fasta är självvald så det är inte det minsta synd om mig! 😇 Mat kommer det nog att finnas även den dagen jag bryter min fasta! 

Anneli.

Rostade pumpakärnor

Idag när jag rensade lite i skafferiet hittade jag en bortglömd, oöppnad påse med ekologiska pumpakärnor. Jag har antagligen köpt dem för att baka fröknäckebröd, vilket jag tyvärr inte orkat göra på länge. Men nu när de kom fram ur skåpet bestämde jag mig för att ta hand om dem på en gång så det inte skulle försvinna i glömska igen! Men fröknäcke blev det inte! Nä, jag rostade dem i en stekpanna och kryddade med salt, cayennepeppar och Tamari (sojasås).

Mums! Det blev jättegott!

Receptet ser ut ungefär så här (mätte inte så noga...):
350 g pumpakärnor (pumpafrö) Jag hade Änglamarks ekologiska.
ca 1 tsk havssalt
1 knappt kryddmått cayennepeppar
½ - 1 dl Tamari (Jag hade Renée Voltaire's som är glutenfri).

Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna under omrörning tills de liksom "poppar" lite. Bäst tror jag att det funkar i en stekpanna belagd med keramik. Mot slutet strör man över salt och cayennepeppar, och sen häller man över Tamarin lite i taget. Rör om ordentligt i botten på stekpannan hela tiden, för Tamarin fastnar gärna! Jag hade en trästekspade och det funkar utmärkt! Smaka av om du vill ha mer cayenne, salt eller Tamari. Sänk värmen på plattan och rör om i pumpakärnorna till se är torra. När de svalnat kan man hälla över dem i en burk.
Ja svårare än så är det inte! :o)

Rostade pumpakärnor är jättegott att strö över maten, salladen eller helt enkelt äta som de är som tilltugg eller TV-godis!

Förresten kan man göra likadant med solroskärnor, det blir lika gott det tycker jag!

Anneli.