Äppelkaka med hemgjord vaniljsås

I måndags fick jag plocka lite äpplen hos en bekant...

... och igår gjorde jag äppelkaka på några av dem.

Och så gjorde jag hemkokt vaniljsås!

Mums va gott det blev! Recept någon? Ok! Här kommer de:

ANNELI'S ÄPPELKAKA 6 - 8 pers

10 - 12 skalade äpplen
½ dl rårörsocker + 1 - 2 tsk äkta kanel

PAJDEG/SMULDEG

2½ dl havregryn
1½ dl rårörsocker
2 dl mjöl (jag tog 1 dl vardera av majsmjöl och rismjöl = glutenfritt)
175 g smält smör eller kokosolja
2 tsk äkta kanel

GÖR SÅ HÄR:
Börja med att blanda ihop mjöl, havregryn, socker och 2 tsk kanel till smuldegen.
Lägg de skalade, urkärnade och i bitar skurna äpplena i en ugnsfast form och strö över socker och kanel.

Fördela smuldegen över äppelbitarna.
Grädda i mitten av ugnen på 200 grader i ca 25 minuter.

Att koka egen vaniljsås är inte så krångligt! Iallafall inte när man gör det på mitt vis; med vaniljpulver istället för vaniljstång! Så här gör jag:

HEMKOKT VANILJSÅS, Anneli Style

5 dl mjölk
6 äggulor
1 dl rårörsocker
1 - 2 tsk vaniljpulver
50 g smör

Separera äggulorna från vitorna. (Spar vitorna till nåt annat! De håller flera veckor i kylen om du förvarar dem övertäckta! I frysen håller de jättelänge! Använd näsan för att avgöra om de är Ok när du tar fram dem!)
Vispa äggulorna fluffiga i en kastrull tillsammans med sockret och vaniljpulvret.
Hetta upp mjölken i en annan kastrull och häll den över äggulorna under vispning. Ställ kastrullen på den varma plattan på spisen och fortsätt vispa hela tiden tills äggsmeten fått en hastigt uppkok. Ta kastrullen från värmen men fortsätt vispa lite till! Tillsätt smöret och vispa tills det är helt smält.
Ställ ner kastrullen i ett kallt vattenbad för snabb avkylning. Vispa då och då tills vaniljsåsen är helt kall. Häll upp i t ex en tillbringare och förvara i kylen tills du ska servera den!

Varför koka egen vaniljsås när det finns vaniljsås-pulver man superenkelt bara vispar ihop kanske ni undrar. Jo, av 2 anledningar:
1. Man slipper den här bismaken av pulver som finns i alla sorter av pulvervaniljsås.
2. Den här varianten av vaniljsås innehåller ganska mycket näring till skillnad från de gjorda från pulver.

Ett stort hälsoproblem i nästan hela den "moderna" världen är att vi har hur mycket mat som helst, men den innehåller alldeles för lite näring! Detta beror både på konstgödslingen av våra grödor där endast 3 näringsämnen av ca 90(!) återförs till jordarna så att den blir helt utarmad, och på att vi i allt större utsträckning äter industriellt lagad mat där det fuskas hej vilt med maten för att få den så billig som möjlig att tillverka!

Äppelkaka med vaniljsås á la Anneli - näringsrikare än man kan tro!

Om vi ska ta vaniljsås som ett exempel så innehåller pulversåsen (och annan färdigköpt vaniljsås) mest vitt socker och stärkelse, med typ noll näringsvärde, och vaniljsmaken är kemiskt framställd. Och så innehåller den billigt "fulfett"... Det enda som tillför lite näring är mjölken man tillsätter...

I min variant av vaniljsås finns det ganska mycket näring, främst från äggulorna, och så från mjölk och smör. Rårörsocker innehåller också lite näringsämnen, främst mineraler, men kan väl inte direkt påstås vara nyttigt... det är ju trots allt socker! Men i jämförelse med vitt, raffinerat socker så väljer jag rårörsocker varje gång!

Till slut ett litet tips: Läs alltid näringsvärdet och innehållsförteckningarna på maten ni köper, och läs det kritiskt! Ta reda på vad olika beteckningar, e-nummer och konstiga ingredienser verkligen är, för att undvika åtminstone det allra värsta!
När allt kommer omkring så behöver vi alla vara rädda om vår hälsa!

Anneli.

Midsommarefterrätt

Igår hade jag en kompis på besök i Da House, och eftersom det var midsommarafton så ville jag förstås bjuda på nåt gott.
Här där jag bor gick det inte att få tag på ekologiska jordgubbar och eftersom även våra vanligt odlade svenska "gubbar" är superbesprutade, så valde jag bort denna annars så goda tradition. Och eftersom jag ändå struntade i traditionen, så valde jag att istället för jordgubbstårta eller vad nu folk brukar äta till midsommar, bjuda på exotisk fruktsallad, blåbärspaj och Raw "vaniljsås". Det blev mycket gott och uppskattat! Och det bästa av allt; det blev över så jag kunde äta upp resterna till frukost idag! :o)

Igår blev inga foton tagna, men innan jag åt upp resterna idag så tog jag kort på dem för att visa er! Och så ska ni få recepten! De är alla beräknande till ca 4 - 6 personer.
Jag börjar med fruktsalladen:

Till fruktsalladen hade jag: 1 ananas, 2 apelsiner, 1 blodgrape, ½ paket vindruvor, ½ honungsmelon och 1 banan. Allt var ekologiskt utom melonen.

Jag vet inte hur god blåbärspajen ser ut så här dagen efteråt, men jag lägger upp en bild på biten som blev kvar ändå:

Och här kommer receptet:
Till en lite mindre pajform (ca 30 cm i diameter gissningsvis) hade jag 8 - 9 dl frysta blåbär som fick tina upp lite i formen. Sen blandade jag 1 msk chiafrö (men kunde lätt ha haft det dubbla) och 2 - 3 msk kokossocker som jag strödde över blåbären och blandade om/rörde i.
Till smuldegen hade jag 2 dl mald mandel, 1 dl riven kokos, 3 msk kokossocker, ½ tsk vaniljpulver, 50 g smör och 1 nypa havssalt. Jag la allt det torra i en skål, skar smöret i bitar och la det ovanpå. Sen fick det stå framme i rumstemperatur tills smöret blivit lite mjukt innan jag "nöp ihop" allt till en deg som jag sen smulade över blåbären. Ja, sen var det bara "skjuts in i ugnen" med hela härligheten på 175 grader i 25 minuter.
Tips: Pajen blir godast om den får stå och "sätta sig" och svalna lite innan servering, så ha inte för bråttom att sätta tänderna i den!

Fruktsalladen och pajen avnjöts av min himmelskt goda Raw vaniljsås:

Och här är receptet på den:
4 dl cashewnötter blötlägges i minst 4 timmar (eller över natten, men då i kylskåp). Lägg samtidigt 9 torkade aprikoser i blöt i ett annat kärl. Se till att vattnet står en bra bit över både nötterna och aprikoserna eftersom dessa sväller till ungefär det dubbla!
När du sen ska mixa ihop vaniljsåsen börjar du med att lägga 5 mjuka, urkärnade dadlar i botten på mixern. Häll sen på aprikoserna och blötläggningsvattnet och mixa detta lite. Häll av blötläggningsvattnet från cashewnötterna och lägg även dessa i mixern tillsammans med ½ tsk vaniljpulver och en nypa havssalt. Nu ska detta mixas helt slätt vilket kan ta en liten stund. Under tiden du mixar tillsätter du så mycket vatten att du får den konsistens du vill ha. Jag mätte aldrig hur mycket vatten jag tillsatte, men det var iallafall minst ett par deciliter. Om din mixer inte klarar av hela mängden i ett svep så är det bara att du delar upp det i två omgångar och sen rör ihop det i en skål. Smaka av så du får "rätt" styrka på vaniljsmaken.
Tips: Låt vaniljsåsen stå i kylen ett par timmar innan serveringen så smakerna mognar fram.

Jag kanske ska erkänna att det här ovan var det enda jag bjöd på (förutom té att dricka). För det fanns inte på kartan att jag skulle orka laga mat också! Så det här med hur många det räcker till beror förstås på hur hungriga alla är!
När man är så utmattad som jag fortfarande är så får man välja vad man lägger sin energi på, och den här gången valde jag efterrätt! Det var ju iallafall midsommarafton! :o)

Anneli.