Kefir- och nyponbröd

Här kommer nu det utlovade inlägget om det matbröd jag bakade i förrgår!

Vitt bröd i all ära, men jag föredrar nog lite nyttigare alternativ - även om en rostad macka eller två ibland är väldigt gott!

Fast egentligen äter jag inte så mycket bröd längre. Jag har kommit ifrån det på nåt vis. Men nu när jag har Kefir och upptäckt att det går att använda det istället för jäst, och till att få långjäst bröd, som ju trots allt ska vara liiite nyttigare, ja då får det väl bli lite mer bröd i min kost igen! 😊

Här har brödet jäst ca 4 timmar i formarna.

Det här brödet försökte jag få in lite mer näring i än det första matbrödet jag gjorde. Till exempel hade jag nyponmjöl i, och det av flera anledningar:
Nyponmjöl innehåller mycket C-vitamin som hjälper till att jäsa brödet, och det innehåller också massor av fibrer, vitaminer, mineraler och antioxidanter. En riktig näringsboost med andra ord!

Jag har inget exakt recept - speciellt mjölet har jag höftat rätt friskt med! Men ungefär så här ser receptet ut:

KEFIR- OCH NYPONBRÖD, 2 LIMPOR

FÖRDEG, dag 1:

5 dl Kefir

2 msk rårörsocker

2 dl havrekli

dinkelmjöl, tillräckligt mycket för att göra en lös deg.

Rör ihop alla ingredienser i en glas- keramik- eller plastskål (Kefir gillar inte metall) som är tillräckligt stor för att få plats med de andra ingredienserna som ska i nästa dag. Plasta in och ställ i rumstemperatur i ca 22 timmar.

Dag 2. Blanda i:

ca 3 - 4 msk olja

1 dl nyponmjöl

2 dl mandelmjöl/mald mandel

1 msk psylliumfröskal (minskar smuligheten)

1 rågad tsk havssalt

dinkelmjöl, så mycket att du kan knåda degen på bakbordet och forma två limpor av den.

Täck limporna med plast och ställ på varm plats att jäsa ca 3 - 4 timmar eller så lång tid som behövs. Ju varmare jäsningsplats, desto kortare jästid!

Som ni ser på översta bilden så hade jag två formar som jag penslat med smör och "bröat" med havrekli, men man kan lika gärna bara göra två limpor om man vill.

Innan jag ställde in bröden i ugnen (som var förvärmd till 200 grader) så penslade jag dem med mjölk för att mjuka upp ytan och motverka sprickbildning. Sen gräddade jag bröden i ca 30 minuter.

När bröden kom ut ur ugnen fick de svalna ca 10 minuter i formarna innan jag stjälpte upp dem på ett galler och lät dem svalna helt under en bakduk. 

Färdiggräddade och urtagna ur formarna!

Precis som när jag bakade mitt första bröd med Kefir så var jag alldeles för mätt för att smaka brödet redan på kvällen, så jag skivade upp båda bröden när de svalnat helt och la in det mesta i frysen. 

Men några skivor lät jag vara framme, och dem åt jag till frukost igår. Och vet ni vad? Det smakade precis som vanligt bröd! 😉 Vad jag menar är att trots att detta bröd är bakat med lite annorlunda ingredienser och på lite annorlunda sätt (mot vad vi kanske är vana vid) så smakar det inte nåt annorlunda! Det smakar inte ens surdegsbröd! För att det ska bli mer som ett surdegsbröd antar jag att det skulle behöva jäsa ännu längre!

Ja, detta var ännu ett exempel på hur man kan baka med Kefir! Men det är nog mest fantasin som sätter gränser! Get wild and crazy och hitta på ditt eget bröd! Lycka till!!

Anneli.

Wow! Det BLEV ett bröd!

Helt plötsligt kom lusten över mig igen! Experimentlusten alltså! Och då serru; då är det bara att kavla upp ärmarna och sätta fart! 😄

Det började i torsdags. Jag hade ganska mycket Kefir som jag inte druckit upp än. Och jag hade ny och smaksatt Kefir som jag hellre ville dricka. Vad göra? "Tja" tänkte jag, "varför inte kolla om det går att baka bröd, där man byter ut jästen mot Kefir!?! Typ surdegsbröd. 

Det måste ju bara testas"!

Sagt och gjort! Jag började med att röra ihop Kefir, havrekli, vetemjöl och socker.

Jag mätte ingenting, men på ett ungefär hade jag ca 3 dl kefir, 1 dl havrekli, 2 msk rårörsocker (som "mat" till jästsvamparna) och vetemjöl tills det blev en lös deg.

Sen satte jag plast över bunken och lät den stå framme i köket i ca 22 timmar. Så här såg det ut i bunken då:

Det såg bra ut, eller hur!?! Vilken skillnad!?! 😌

Nästa steg blev att röra i ca 1 tsk salt, några matskedar olja, ca 2 tsk rårörsocker och vetemjöl så att degen gick att knåda på bordet. Sen formade jag en limpa som jag la i en smord och med sesamfrön "bröad" siliconbrödform. Eftersom jag förstod att den skulle behöva stå i flera timmar och jäsa så oljade jag in ytan på det blivande brödet och strödde på sesamfrön så inte degen skulle torka.

Formen ställde jag in i ugnen på en bakplåtspappersklädd plåt på näst nedersta falsen. Sen la jag på ett bakplåtspapper för att ytterligare hindra att ytan torkade, stängde luckan och satte på lampan i ugnen. Då blir det perfekt jästemperatur där inne!

Sen fick den stå i ugnen med lampan på i 4 timmar utan att jag rörde den eller ens gläntade på ugnsluckan! Men innan jag satte på ugnen så var jag ju förstås tvungen att ta bort bakplåtspappret för att ta ett kort!

Sen la jag på bakplåtspappret igen och satte ugnen på 200 grader. Bakplåtspappret fick sitta på de första 15 minuterna innan jag tog bort det och sen fick det gräddas i ca 15 minuter till, och när jag stängde av ugnen såg brödet ut så här:

Brödet "hällde" jag ut på ett galler där det fick svalna under en kökshandduk. Men innan jag la på den så tog jag förstås ett nytt kort!

Brödet såg väldigt gott ut, och det lät så där ihåligt som det ska göra när jag knackade på undersidan. Det verkade ha fungerat det här med att använda Kefir istället för jäst! Wow!! 😁 

Men: när brödet väl hade svalnat så hade jag ätit middag och var alldeles för mätt för att smaka, så innan jag gick och lade mig så stoppade jag brödet i en plastpåse och lät det ligga framme i köket under natten. Så inte förrän idag smakade jag det!

Och vet ni vad?!? Det smakade BRÖD! 😋 Inte så mycket surdegsbröd, utan typ vanligt vitt bröd! Smaskens! 

Det här var över förväntan måste jag säga! Jag kommer - när lusten, orken och möjligheten infinner sig samtidigt - fortsätta att experimentera med att baka bröd på Kefir, för det här gav mersmak!

Innan jag avslutar detta blogginlägg så vill jag förklara/förtydliga 2 saker:

1. Kefir. Jag tror INTE att det går att baka på köpekefir! Det måste nog vara hemgjord Kefir med alla dess levande syrnings- och jästbakterier.

2. Varför bakplåtspapper både under och över? Jo, eftersom ugnen är kall när man sätter in brödet och det ska stå ganska långt ner i ugnen så finns risk för att brödet ser färdigt ut på ytan, men fortfarande är geggigt inuti. Men tack vare bakplåtspappret så undviker man det. 

Ja, det här var allt för denna gång! Välkommen tillbaka kära bloggläsare! ♥

Anneli.

Supergod Granola

När käre maken och jag skulle åka in till stan och handla igår så bad käre sonen oss att köpa några goda frukostflingor till honom. Väl i affären letade vi efter flingor med schysst innehåll - helst ekologiska, men det är inte lätt att hitta kan jag meddela! Vi stod där och läste innehållsförteckning efter innehållsförteckning men gav till slut upp!

Vi har köpt Granola åt honom några gånger; ni vet sån där lite nyttigare från Paulún, men den är rätt dyr och inte ens ekologisk... så det slutade med att jag köpte flytande honung och åkte hem och gjorde egen Granola! 100 % ekologisk!

Det är inte alls svårt att göra egen Granola! Vill ni ha receptet? Ok då! Här kommer det:

HONUNGSGRANOLA MED APELSINSMAK ca 2,3 liter.

INGREDIENSER:

12 dl havregryn

2 dl havrekli

3 dl kokosflingor

3 dl naturella cashewnötsbitar

1 stor apelsin: juice + rivet skal (zest) 

2 dl honung (flytande eller smält)

0,75 dl kokosolja, smält

1 krm havssalt (lite rågat)

GÖR SÅ HÄR:

Sätt ugnen på 125 grader. 

Blanda allt de torra; havregryn och havrekli, kokos, cashewnötter och salt. (Saltet tar fram sötman så hoppa inte över det!) Riv apelsinskalet på ett zestjärn eller på det finaste på ett vanligt rivjärn, skär itu apelsinen och pressa ur all juicen. Blanda ner zest och juice i havregryns-blandningen och rör om ordentligt. Blanda sen ner honungen och den smälta kokosoljan och rör om så att allt blandas ordentligt!

Häll ut allting på en djup plåt och sprid ut till ett jämt lager. Se särskilt till att det inte är för tunt i kanterna eller hörnorna på plåten, då kan det lätt bli bränt där!

Rosta Granolan på mittersta falsen tills gyllenbrun, ca 45 min - 1 tim 15 min. Hur lång tid det tar beror på hur stor din plåt är och hur tjockt lagret av Granola blir. Rör om med ca 10 - 15 minuters mellanrum. Sänk sen temperaturen till det minsta som går på din ugn - ca 50 grader - och låt stå till Granolan är helt torr, gärna med ugnsluckan lite på glänt. Häll Granolan i en lufttät burk när den svalnat och förvara i högst rumstemperatur, gärna svalare. 

När min Granola var klar sisådär kl 00.30 så kände jag efter riktigt noga, och upptäckte att jag nog var lite hungrig...! ;o) Jag hade en liter Ekologisk Turkisk yoghurt i kylen och blåbär från Avestaskogarna i frysen, så jag tog fram lite blåbär och snabbkokade lite blåbärssylt mitt i natten! (3 dl blåbär, 3 msk kokossocker + 3 msk björksocker.) Jag lät sylten svalna i ett kallt vattenbad innan jag blandade det med yoghurten. Och sen....

Mmmmm...... Det var riktigt gott om jag får säga det själv! :o)

Och sonen då? Vad tyckte han om sina frukostflingor? Jo då! Han gav tummen upp både för Granolan och blåbärsyoghurten! :o)

Anneli.